2 kleine, ganze Steinpilze – geputzt, halbiert 4-8 frische Jakobsmuscheln, geputzt, vom Kamm befreit etwas Mehl, Salz, Pfeffer, Zucker, Butter Kalbsfonds, kräftiger Rotwein Für die Sauce: Ein Esslöffel Zucker in einer Pfanne langsam zu einem Karamell schmelzen. Mit 1.5 DL Rotwein, sowie 1.5 Kalbsfonds oder Hühnerbrühe ablöschen. Die Sauce solange reduzieren, bis sie eine sirupartige Konsistenz aufweist. Mit einem Esslöffel kalter Butter aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Pilze: Die Pilze rund 2 Minuten über Dampf bissfest garen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Für die Jakobsmuscheln: Die Muscheln trocken tupfen. Mit Mehl bestäuben – Mit Salz und…
Author: Reto
500 Gramm Hartweizen Tagliatelle mit Tintenfischtinte (aus dem Feinkostladen) 1 Briefchen Safran 8 Tranchen Bratspeck 1 kl geräucherter Paprika 4 EL Tomatenpürée 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt Chilli Flocken, nach Geschmack 1 EL Kapern aus dem Salz, gespült 1 rote / 1 gelbe Paprika (Pepperoni) – im Ofen gegart, Haut abgezogen und geachtelt (oder Peperoni grillate aus der Konserve – auch sehr gut) etwas Weisswein 1 frische, grosse Burrata Die Burrata Zimmertemperatur annehmen lassen und bereit stellen. Den Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten – Knoblauch und Zwiebeln beigeben und mitdünsten -…
1 1/2 Cups Watermelon, peeled, cubed 1 1/2 Cups Cucumber, peeled, cubed 1 Mozarella (Bufala), cubed 1 Red Onion, peeled, coarsly choped Freshly Squeezed Lime Juice from 2 Limes 1 Tablespoon Soy-Sauce 4-5 Tablespoons Olive Oil 2 Tablespoons of Maple Sirup 6-8 stripes of crispy bacon, copped 8 Mint Leaves, coarsely chopped 1-2 Tablespoons Chilli Flakes (or to your liking) Salt Mix all ingredients except for the bacon and season well with salt to your liking. Mix with the bacon – store in a container and let rest and marinade for 1-2 hours in the fridge. This salad is best…
2 orangene Pepperoni (Paprika) 2 Tasse Carneloni Reis 1 Zwiebel, gehackt 1 Lorbeer-Blatt 1 Zweig Rosmarin Olivenöl ca. 1 1/2 Liter Hühnerbrühe 1 Zehe Knoblauch 2 handvoll frisch geriebener Parmesan 50 Gramm Butter Die Pepperoni halbieren, in eine kleine Gratin Form geben – salzen, pfeffern – mit etwas Olivenöl übergiessen – Knoblauch beigeben. Bei 180° rund 20 Minuten im Ofen schmoren. Herausnehmen – Knoblauch wegwerfen – Olivenöl aufheben. Die Peperoni mit etwas Hühnerbrühe vermischen und in einem Cutter möglichst fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und zum Rest der Hühnerbrühe geben. Diese Mischung nun in einer Pfanne heiss halten. Das…
This is a very delicious dish that is extremely simple – and satisfying to cook 2 fresh, spring chickens (coquelet) 6 Sprigs Rosmary 4 cloves garlic, halved 100 Gramm of Butter Olive Oil Salt/Pepper 1 Lemon Half each chicken with a poultry scissor. Put the Butter in a pan on medium heat and melt – put garlic and rosemary into the pan. Make sure that the chicken halves are totally dry, dry with paper clothe. Season with salt and pepper and put into the pan – skin down. Cook in the hot butter and regularly spoon butter over the chicken…
This is something that will blow every cheese lover away. I had the inspiration of creating an “in-between” dish between main in dessert. This is a must try – odd looking yet delicious. 4 small pieces english Shorpshire Blue Cheese (Gorgonzola can be a substitute) 4 small spoons of dark chocolate ice cream 2-3 english pure butter shortbread (Walkers Brand) / crushed between two plastic sheet layers 8 small strawberries, washed, halved 8 Spoons of Heavy Cream As seen on picture. Put the cheese on a plate – assort the crushed short bread to the cheese – spoon over the…
500 Gramm Penne 1 Handvoll Pistazien 3 Zweige Koriander, gezupft 1 Handvoll Erdbeeren 1 Handvoll schwarze Oliven, entkernt 1 Zwiebel (vorzugsweise Rot), in Halbringe geschnitten 2 kleine Chilis 4 Stauden-Tomaten, abgezogen, entkernt und zerteilt 1 scharfe Salsicca Wurst Saft von einer Zitrone 1 Briefchen Safran 100 Gramm Tintenfisch, gekocht (oder vom Italiener/Antipasti) Olivenöl, Salz, Pfeffer Die Wurst häuten und in Stücke schneiden. In einer Pfanne in heissem Olivenöl etwa 1 Minute anbraten – Chilis, Oliven und Pistazien beigeben und eine weiter Minute im Oel schwenken. Nun die Zwiebel kurz beigeben (die Ziebel muss noch Biss haben) – Tomaten beigeben -…
4-6 schöne Lammhaxen 1 dl Weisswein 1 Büchse Tomaten, Pelati gehackt à 200 Gramm 2 EL Tomatenpüree 2 Liter schwacher Lammfonds – Ersatzweise leichte Hühnerbrühe 4 Zehen Knoblauch, geschält, zerdrückt 2 kleine Zwiebeln, gespickt mit je 3 Nelken 4 Karotten, geschält halbiert 3 Stangen Sellerie, geviertelt 2 Fenchel, geputzt, halbiert 3 Stück Sternanis 2 Zweige Rosmarin 3 Blatt Lorbeer Salz, schwarzer Pfeffer 8 schwarze Oliven, entkernt 1 Handvoll Kapern aus dem Salz, gewässert Olivenöl etwas Mehl etwas Butter Den Ofen auf 150° vorheizen. Die Lammhaxen mit etwas Mehl bestäuben – mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und in einem gusseisernen Topf in heissem…
2 ganze Kalbshaxen vom Vorderbein 1 grosse Sellerieknollen, geschält, fein gewürfelt 1 grosse Zwiebel, geschält, gehackt 3 grosse Karotten, geschält, fein gewürfelt 2 Zweige Rosmarin 1 Büchse gehackte Tomaten aus der Büchse (ca. 250 Gramm, abgetropft) 1.5 Liter Kalbsfonds 3 dl Weisswein Tomaten-Pürée Zitrus-Butter: 100 Gramm Butter 1 dl Olivenöl 1 Zweig Rosmarin Schale von ½ Orange Schale von ½ Zitrone Salz, Pfeffer Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem gusseiserenen Bräter von allen Seiten anbräunen – ausheben. Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Rosmarin im Bräter leicht anbräunen. 5 cm Tomaten-Pürée aus der Tube beigeben und mitdünsten.…
900 Gramm Lammvoressen, (am besten geschnitten vom Gigot) 1 grosser Weisskohl, geputzt und in kleiner Stücke geschnitten 1 Knoblauch, zerdrückt 2 Zwiebeln, gespickt mit je 3 Nelken 2 Blätter Lorbeer 5 dl Guiness Bier 1/2 dl Pernod (oder Pastis) eine Prise Muskatnuss 1 KL Chili-Flocken 1 EL Kümmel 1/2 Bund flache Petersilie, gezupft 1 EL Mehl Ofen auf 150° vorheizen. Den Kohl, die Zwiebeln und den Knoblauch in eine Bräter bei mittlerer Hitze anbräunen. Ausheben – etwas Oel nachgeben. Das Fleisch mit Mehl bestäuben – mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Oel anbraten – das Gemüse zurück in die…
