(ergibt etwa 20 Stück)110 g Butter80 g gemahlene Madeln (ohne Schale)145 g Puderzucker4 Eiweiss50 g Mehl1 dl Brandy (oder Rum)Die Butter in einer Pfanne schmelzen bis sie leicht braun geworden ist. In einem anderen Topf die Mandeln, das Eiweiss und den Puderzucker vorsichtig erwärmen. Dieser Masse das Mehl, sowie die Butter unterrühren. Den Brandy beimischen.Den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Kleine ovale Förmchen – etwa 8 cm auf 4 cm – ausbuttern. Mit einer Mischung aus Puderzucker und Stärkemehl ausstäuben. Die Formen zu 3/4 füllen und etwa 13 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Author: Reto
Es gibt kochtechnisch kaum etwas entspannenderes als ein Eintopf Gericht zuzubereiten. Die Zutaten müssen sorgfältig ausgewählt und von bester Qualität sein. Die Gewürze richtig dosiert. Geduld belohnt einem meist mit einem Gericht, dass einfach fantastisch ist, und dazu der ganzen Familie wahnsinnig schmeckt. 1.5 kg Rinder Voressen 1 Tasse geräucherter Speck, gewürfelt1 Flasche, guter, tanninreicher Rotwein 1 DL Portwein 2 Karotten, geschält und gewürfelt1 Knollensellerie, geschält und gwürfelt 1 grössere Zwiebel, geschält und gespickt mit 4 Nägeli 1 Knoblauch-Zehe, geschält und zerdrückt 1 Blatt Loorbeer 1 Zweig Rosmarin Salz/Pfeffer/Mehl Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Ofen auf…
Man braucht:800g Venusmuscheln2 Calemar400g Weisser, festkochender Fisch(z.B. Seeteufel)6 Riesen Crevetten8 Jakobsmuscheln1 kg TomatenSafran5 Knoblauchzehen1 gr Zwiebel5 dl Weisswein3 Lorbeerblätter1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin2 dl FischfondSaft einer halben ZitroneOlivenölDen fein gehackten Knoblauch und Zwieblen im Öl anbraten. Den Safran dauzgeben. Mit dem Weisswein ablöschen. Die geschälten und entkernten Tomaten, Lorbeer, Thymian, Rosamrin und die Venusmuscheln dazugeben. Den Zitronensaft und Fischfond dazu. 10 Minuten köcheln. Nun den in Ringe geschnittenen Calemar beigeben. 5 Minuten köcheln. Den Fisch und die Crevetten dazu. 5 Min köcheln. Die Jakobsmuscheln dazu. 5 Min köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Mit frischem Weissbrot servieren.Mmmh!
Als im Wallis die Cholera ausbrach wurde der dazumal übliche Tauschhandel von Nahrungsmitteln wegen Ansteckungsgefahr verboten. Jeder Haushalt hat dann mit den spärlichen Lebensmitteln die vorhanden waren eine Art salzigen Kuchen hergestellt. Diesen Kuchen nannte man dann Cholera . Die Rezepte sind von Familie zu Familie verschieden. Meine Frau bäckt die Cholera nach der Art meiner Oma. Sie wäre stolz auf sie. 2 Stück ausgewallter Blätterteig, rund6 Aepfel, vorzugsweise Golden, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten 6 gekochte Kartoffeln, festkochend, geschält, gekocht und in Scheiben geschnitten 1 Pack luftgetrockneter Speck5 Zwiebeln, geschält und in Halbringe geschnitten.400 Gramm Gruyere, gerieben Salz/PFefferEin…
Ein gut gelagertes Stück Entrecote, sanft gewürzt mit Sale alle Erbe, Chilli aus Santa Fee, Pfeffer und Olivenöl – dazu Rucola aus dem eigenem Garten und frische Bratkartoffeln.Lecker!
Für 2 Personen:250-300 Gramm frische Steinpilze, geputzt und in Stücke geschnitten1 Schalotte, gehackt1 1/2 DL Doppelrahm Nouilly Prat 350 Gramm frische Bandnudelnfrische, gehackte PetersilieSalz, Pfeffer, ButterIn einer Pfanne ein EL Butter zerlassen, Schalotten darin anschwitzen. Steinpilze zugeben. Kurz mitdünsten. Mit einem guten Schuss Noilly Prat ablöschen. Rahm beigeben und köcherln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss die frische Petersilie beigeben – nun die Sauce nicht mehr kochen – warm halten. Die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen. Mit der Sauce anrichten. As simple as that!
Hey Filip. Wie besprochen. Rezept unter Verschluss!
Keine Zauberei. Und doch ein Rezept, dass kaum in einem Buch “verlässlich” zu finden ist. Heute gemacht… hat funktioniert: 4 Ossobucci (Kalbshaxen) – gesalzen, gepfeffert und mit Mehl bestäubt2 Rosmarinzweige 2 Karotten, geschält, in kleine Würfel geschnitten 1 Knollensellerie, geschält, in kleine Würfel geschnitten 1 grössere Zwiebel, gehackt1 Knoblauch-Zehe, zerdrückt 12 Cherry Tomaten ( am besten in heissem Wasser kurz aufgekocht und geschält)1/2 DL Weisswein – am liebsten Chardonnay 1 EL Zucker 10 cm Tomatenpürée aus der Tube Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Ossubucci in einem Bräter in Erdnussöl beidseitig heiss anbraten, bis sie eine braune Kruste gebildet haben.…
mal was Spezielles? 1 schönes Schweinefilet – am besten in Bio-Qualität Für die Sauce: 2 Schalotten, gehackt 2 Messerspitzen Paprika 5 zerstossene Pfefferkörner 1 EL Cointreau Schale einer Orange 1 Orangenschnitz 15 Gramm frische Ingwerwurzel, klein gewürfelt 1 EL Balsamico Essig 2.5 DL Rinderfonds Olivenöl Salz/Pfeffer Ofen auf 150 ° vorheizen. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heissem Erdnuss-Oel von allen Seiten anbraten. Pfanne und Bratensatz aufheben. Das Filet in den Backofen geben und 25 Minuten bei 150° ziehen lassen. In Alufolie einwickeln und an einem warmen Ort ruhen lassen. Für die Sauce. Die Aussenhaut…
Also – es geht los. Hier ein einfaches Rezept. Der Heuler als Vorspeise und ein Teaser für mehr. 30 g Butter 3/4 Liter heller Kalbsfonds 2 dl Milch 2 kleine Zwiebeln, halbiert 70 Gramm Mandeln (geschält) 1 Stück Marzipan (in der Grösse von 2 Würfelzuckern) 1 Langustinen-Schwanz (alternativ 8 kleine Langustinos), geschält, enddärmt Die Butter in eine Pfanne geben. Bei hoher Hitze braun werden lassen. Mit dem Kalbsfonds und der Milch ablöschen. Zwiebeln und Mandeln beigeben – das ganze 20 Minuten leise köcherln. Die Zwiebeln entnehmen und die Suppe in einem Cutter (oder mit dem Pürierstab) pürieren. Durch ein Sieb…
