300 Gramms of Filet Mignon A good steak sauce – as A1Salt, Pepper A fire or a grilling pan Let the steak rest outside the fridge for an hour. It should not be cold. Sprinkle with a good salt and lots of crushed pepper. Fry on both sides on a grill frying pan or very close to the fire for about 3 minutes a side – don’t move the steak so it becomes crusty. Put into the oven at 80° for about 40 Minutes. Serve with a steak sauce and a glass of good Bordeaux. Don’t serve with anything else.…
Author: Reto
12 grosse Scampi mit Schalen, Kopf und Zangen 2 Tassen Cannelloni Reis 1 Zweig Rosmarin 2 Rote Peperoni (zu Deutsch: Paprika), halbiert1 Knoblauch Zehe, zerdrückt 1 Zwiebel, geschält halbiert 1 ½ Liter Wasser 1 Blatt Lorbeer½ dl Doppelrahm 1 dl Nouilly Prat, 5cl Cognac Für den Fonds: Den Ofen auf 220° vorheizen. Die Peperoni mit reichlich Olivenöl bepinseln. In einer Form für 20 Minuten in den Ofen geben. Die Scampi-Schalen mit einer Schere aufschneiden. Das Fleisch entnehmen, entdärmen und kalt stellen. Die Schalen und Köpfe unbedingt aufbewahren. Die Schalen und Scheren in Stücke schneiden. Die Schalen gut trocknen. Den Knoblauch,…
Hausmannskost 2006 ist bald da. Hier ein Rezept das kein Platz mehr hatte. Online – als added value – sozusagen. 12 Tigerprawn Schwänze, gesalzen, gepfeffert1 Blutwurst 1 DL Cassis Saft (aus dem Reform Laden)1/2 DL starke Hühnerbrühe 1 handvoll flache Petersilie, gehacktDie Blutwurst mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig in Scheiben schneiden. Die Scheiben von der Haut befreien. Den Cassis Saft mit der Hühnerbrühe vermischen und in einer Pfanne zu einer sirupartigen Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blutwurst-Scheiben in einer Pfanne in wenig Butter vorsichtig beidseitig anbraten. In einer anderen Pfanne die Tigerprawns bei mittlerer Hitze anziehen.…
Es ist eine alte Hausmannskost Regel, dass die simplen Gerichte immer auch die besten sind. Und weil wir auf dem Hausmannsblog uns natürlich bewusst sind, dass wir von Kritikern und Zweifeln beäugt werden, die unsere Regeln dann anzweifeln hier der Beweis. Tardivo alla griglia. Tardivo – ein köstliches Gemüse. Ersatzweise genauso gut mit Radiccio Trevisano. Blätter des Tardivos abtrennen, waschen – trockenen. Mit reichlich Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und in eine Gratin-Form geben. Die Grillschlange des Ofens einschalten und das Gemüse bei 220 Grad ca. 10 Minuten grillen. Dabei nach 5 Minuten einmal wenden. Köstlich – auch zu frischen…
(ergibt etwa 20 Stück)110 g Butter80 g gemahlene Madeln (ohne Schale)145 g Puderzucker4 Eiweiss50 g Mehl1 dl Brandy (oder Rum)Die Butter in einer Pfanne schmelzen bis sie leicht braun geworden ist. In einem anderen Topf die Mandeln, das Eiweiss und den Puderzucker vorsichtig erwärmen. Dieser Masse das Mehl, sowie die Butter unterrühren. Den Brandy beimischen.Den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Kleine ovale Förmchen – etwa 8 cm auf 4 cm – ausbuttern. Mit einer Mischung aus Puderzucker und Stärkemehl ausstäuben. Die Formen zu 3/4 füllen und etwa 13 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Es gibt kochtechnisch kaum etwas entspannenderes als ein Eintopf Gericht zuzubereiten. Die Zutaten müssen sorgfältig ausgewählt und von bester Qualität sein. Die Gewürze richtig dosiert. Geduld belohnt einem meist mit einem Gericht, dass einfach fantastisch ist, und dazu der ganzen Familie wahnsinnig schmeckt. 1.5 kg Rinder Voressen 1 Tasse geräucherter Speck, gewürfelt1 Flasche, guter, tanninreicher Rotwein 1 DL Portwein 2 Karotten, geschält und gewürfelt1 Knollensellerie, geschält und gwürfelt 1 grössere Zwiebel, geschält und gespickt mit 4 Nägeli 1 Knoblauch-Zehe, geschält und zerdrückt 1 Blatt Loorbeer 1 Zweig Rosmarin Salz/Pfeffer/Mehl Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Ofen auf…
Man braucht:800g Venusmuscheln2 Calemar400g Weisser, festkochender Fisch(z.B. Seeteufel)6 Riesen Crevetten8 Jakobsmuscheln1 kg TomatenSafran5 Knoblauchzehen1 gr Zwiebel5 dl Weisswein3 Lorbeerblätter1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin2 dl FischfondSaft einer halben ZitroneOlivenölDen fein gehackten Knoblauch und Zwieblen im Öl anbraten. Den Safran dauzgeben. Mit dem Weisswein ablöschen. Die geschälten und entkernten Tomaten, Lorbeer, Thymian, Rosamrin und die Venusmuscheln dazugeben. Den Zitronensaft und Fischfond dazu. 10 Minuten köcheln. Nun den in Ringe geschnittenen Calemar beigeben. 5 Minuten köcheln. Den Fisch und die Crevetten dazu. 5 Min köcheln. Die Jakobsmuscheln dazu. 5 Min köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Mit frischem Weissbrot servieren.Mmmh!
Als im Wallis die Cholera ausbrach wurde der dazumal übliche Tauschhandel von Nahrungsmitteln wegen Ansteckungsgefahr verboten. Jeder Haushalt hat dann mit den spärlichen Lebensmitteln die vorhanden waren eine Art salzigen Kuchen hergestellt. Diesen Kuchen nannte man dann Cholera . Die Rezepte sind von Familie zu Familie verschieden. Meine Frau bäckt die Cholera nach der Art meiner Oma. Sie wäre stolz auf sie. 2 Stück ausgewallter Blätterteig, rund6 Aepfel, vorzugsweise Golden, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten 6 gekochte Kartoffeln, festkochend, geschält, gekocht und in Scheiben geschnitten 1 Pack luftgetrockneter Speck5 Zwiebeln, geschält und in Halbringe geschnitten.400 Gramm Gruyere, gerieben Salz/PFefferEin…
Ein gut gelagertes Stück Entrecote, sanft gewürzt mit Sale alle Erbe, Chilli aus Santa Fee, Pfeffer und Olivenöl – dazu Rucola aus dem eigenem Garten und frische Bratkartoffeln.Lecker!
Preiselbeer-KonfiWas gibt’s besseres als ein Rehrücken? Ein Rehrücken mit Preiselbeeren – und da jetzt die Preiselbeeren quasi von den Bäumen fallen heisst es “get ready for the wild säsong”. Dies mit der eigenen Preiselbeer-Konfi – denn dieses Rezept schlägt jede Stangenware. 500 Gramm gut verlesene Preiselbeeren (keine schlechten Beeren) 380 Gramm Gelierzucker 6 cl Cointreau Die Preiselbeeren waschen, mit dem Zucker und dem Cointreau mischen und eine halbe Stunde stehen lassen. In einer Pfanne aufkochen und etwa 5 Minuten kochen lassen – stets rühren. In ausgewaschene Gläser geben. Die Gläser verschliessen und zum Auskühlen auf den Kopf stellen.
