Für die Pasta: 300 Gramm Mehl ca. 5 Eigelb plus 1 ganzes Ei – zimmerwarm etwas Salz Für die Füllung: 1 Saucisson Vaudois – etwa 50 Minuten im siedenden Wasser gekocht etwas Crème Double 1 Eiweiss Für die Sauce: 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 dl trockener Weisswein 1 El scharfer, gelber Senf 1 El Crème Double Für die Pasta: Mehl und Eigelb mischen und mit einem Teihacken in der Maschine zu einem elastischen Pastateig verarbeiten. Je nach Eigrösse bedarf der Teig etwas weniger oder mehr Eigelb. Teig zu einer Kugel formen und in Folie einschlagen. Im Kühlschrank mindestens 30…
Author: Reto
Fresh Sole, without head and skin 80 Gramms of fresh butter 1 tablespoon of peanut oil 1 good handful of flat parsley, without stems 1 clove of garlic, crushed and halved zest of one lemon lemon, halved This is one of my favorite fish dishes. I love it as it is very simplistic. However – by experience – the more simple a dish, the more difficult it is to get a perfect result. This should give you a good guideline how to make this perfect combination of sole, lemon, butter and parsley shine. Use an iron/iron cast pan for best…
200 Gramm süsser, sehr reifer Gorgonzola Für den Kuchen: 150 Gramm Zucker 3 Eier 1 Prise Salz 100 Gramm weiche Butter 200 Gramm Mehl 1/2 Vanille Schote abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 1.5 dl Crème Fraiche 1 dl Milch 3 TL Backpulver Butter Für die Schokoladen-Ganache: 50 Gramm dunkle Schokolade, geraspelt 0.5 dl Rahm Kuchen: Den Ofen auf 180° vorheizen. Zucker, Eier und Salz im Rührwerk schaumig schlagen. Nun die Butter, die Zitronenschale sowie das Mehl beigeben und dan Ganze etwas rühren – Crème Fraiche, Milch mit den Vanilienkernen kurz aufkochen – Backpulver beigeben und zu Teig geben – glatt…
Raclette ist die wahrscheinlich köstlichste Spezialität des Wallis. Das entscheidende für ein hervorragendes Raclette ist die Auswahl des Käses. Natürlich sollte man ein Raclette immer als halben Laib über einem Raclette Grill zubereiten. Begleitet mit neuen Kartoffeln, Cornichons und bei belieben mit Silberzwiebeln. Gewürzt mit frischem schwarzen Pfeffer und Paprika – am besten den geräucherten, spanischen. Nach einer langen Phase des degustierens: Der mit Abstand beste Raclette Käse bisher ist die Bio Rohmilch Auswahl der Augstbordkäserei in Turtmann. Telefon: 027 932 21 21
400 Gramm Carneloni Risotto Reis (im Kühlschrank gelagert) 12 ganze Scampi 150 Gramm Mandeln, geschält 1/2 DL Kalbsfonds oder schwache Hühnerbrühe 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 Zwiebel, geschält, halbiert 1 Handvoll Estragon, gewaschen, gehackt 2 Briefchen Safran Salz/Pfeffer Butter Für die Mandelmilch: Die Mandel mit 1 1/2 Liter Wasser etwa 20 Minuten kochen. Mit einem Mixer pürieren. Das ganze durch ein Sieb geben. Die Mandelmilch etwas salzen und wegstellen. Die Scampi von den Klauen befreien, 8 der Scampi ausnehmen, entdärmen, 4 Scampi mit in der Schale belassen. Die Schalen aufheben und trocken. Das Scampi Fleisch wegstellen und kühlen. In einer Pfanne die…
Not a particularly nice dish to look at, this hungarian recipe is most simple to cook and extremely tasty. In hungary, this dish is mostly cooked using pork meet. If you wish to cook it that way, you can substitute the beef in this recipe easily with pork. If you do so, make sure to add 1/2 tablespoon of ground cumin. 1 kg beef, cut in large ragout pieces (shoulder, belly, etc) 1/2 kg Sauerkraut, cooked 1/2 kg white onion, peeled and choped into rather large pieces 2 Tablespoons sweet paprika powder 2 Tablespoons of tomato paste 3/4 Liter of beef stock 1 Glass of…
1 fresh, large, whole octopus without head Salt/Pepper Piment d’Espelette (smoked paprika powder) 1 organic lemon This is the simple most satisfying and surprising way how to cook an octopus to perfection. Wash the octopus well under cold running water. Salt the octopus heavily and let it rest for 5 minutes. Now – wash off the salt completely and put octopus in a bowl. Combine 1 tablespoon of olive oil with 1-2 tablespoons of Piment d’Espelette (spanish, smoked paprika powder) and marinade the octopus with this mixture – combine with freshly ground black pepper. Put the octopus in a vacuum…
2 Entenbrüste mit der Haut 1 frischer Espresso 3 Eiweiss 1 kg Meersalz etwas Maple Sirup 1 handvoll Kaffeebohnen 2 violette Karotten (alternativ: normale Karotten) 1 kleiner Radiccio, gewaschen in Blätter zerlegt 1/2 Zehe Knoblauch Soja Sauce 1 kleine Chilli, fein geschnitten Portwein Die Entenbrüste sorgfältig von der Haut befreien. Die Entbrüste sorgfältig parieren – die Reste aufheben. Die Hälfte des Espressos mit 1/2 dl Portwein, 1 EL Maple Sirup, 1 EL Soja Sauce mischen. Die Haut darin für 1 Std. im Kühlschrank marinieren. Die Entenbrüste in heissem Erdnussöl von beiden Seiten kurz anbraten. Die Brüste ausheben und wegstellen. In…
Für die Tagliolini: 400 Gramm Mehl 1 Prise Salz 1 Prise Safran 2 Eier ca. 9 Eigelb Die Zutaten mischen, darauf achten, dass die Zutaten zimmerwarm sind. Soviel Eigelb beigeben, bis in der Knetmaschine ein elastischer Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen. In Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mit der Pastamaschine zu feinen Platten drehen. Von Hand oder mit der Pastamaschine in Tagliolini schneiden. Für die Paella Sauce 1/2 Chorizo, in Scheiben geschnitten 1 kleine Zwiebel, gehackt 2 Zehe Knoblauch, zerdrückt 200 Gramm Pelati, gehackt, aus der Büchse 1-2 handvoll Calmar Ringe, zerteilt oder ganz…
2 cups of Italian Carneloni Rice ca. 2 liters of hot chicken broth 70 gramms of grated Parmigiano cheese 2 tablespoons of sour cream 1 small onion, finely chopped 2 hands full of fresh strawberries 1 hand full of fresh basil 1 dl white wine In a large pan melt some butter – put in the rice and mix well with the butter, then put in the onions and pour in the white wine. Cook the risotto slowly by constantly adding some hot broth white a large spoon, whilst constantly steering the rice. If the rice is about half done,…
