Ein leicht herbes, aromatisches Granola mit feiner Kaffeenote und knusprigen Karamell-Clusters – perfekt zum Frühstück oder als Snack.ZutatenTrockene Mischung 40 g Cashewnüsse, grob zerstossen 40 g Mandeln, grob zerstossen 2 Reihen dunkle Schokolade, grob gehackt 1 EL Malz 70 g grobe Haferflocken 50 g feine Haferflocken 20 g Chiasamen 40 g Gerstenflocken 1 Handvoll getrocknete Cranberries 1 Prise Salz etwas Zimt Flüssige Mischung 1 Tasse starker Kaffee oder doppelter Espresso 50 g Zucker 18 g Honig 33 g Olivenöl ½ dl Wasser ZubereitungDen Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam zu einem goldbraunen Karamell schmelzen. Vorsichtig mit dem…
Author: Reto
Ein besonderes Chili mit Wow-Garantie. Tief, dunkel, ein bisschen rauchig – und mit ein paar Zutaten, die man nicht erwartet. Zutaten (für 5–6 Personen) 800 g Rindsvoressen (gewolft) 700 g Rindsvoressen (in kleinen Stücken) 5 dl Guinness 4 grosse rote Zwiebeln, grob gehackt Abrieb & Saft von 3 Limetten ca. 10 cm Tomatenmark (aus der Tube) 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 Bund Koriander 5 cl rauchiger Whisky + 1 EL Maizena 2 EL Ahornsirup (oder Honig) 2 EL Bergpfeffer (oder schwarzer Pfeffer) 4 Chili-Schoten, gehackt 2 Dosen rote Bohnen (abgespült) 1 Dose Mais (abgespült) 1 Dose Sardellen (! ja, wirklich)…
Sauerteigbrot mit Guinness Zutaten Für den Teig: 10 g aktiver Sauerteigstarter (alternativ: 1 KL Trockenhefe) 220 g Ruchmehl 220 g Weissmehl 350 g Guinness Bier 10 g Salz Für die Kruste: ½ Handvoll Hartweizengriess ca. 1 EL Fleur de Sel Zubereitung Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gut vermischen. Nicht kneten. Schüssel abdecken (Cellophan oder feuchtes Tuch) und den Teig ca. 15 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen, von allen Seiten falten und zu einem runden Laib formen. Mit der Nahtseite nach unten in einen Gärkorb legen und nochmals 45 Minuten…
Diese Kalbshaxe ist ein Gericht für Geduldige – aber ein unübertrefflicher Genuss. Sanft geschmort, später glasiert und mit einer frischen Zitrus-Gremolata vollendet, verbindet dieses Rezept bodenständige Küche mit feiner Eleganz.Zutaten (für 4 Personen)Kalbshaxe & Schmoransatz 1 ganze Kalbshaxe 3 Karotten, geschält, in grobe Würfel geschnitten 1 Knollensellerie, geschält, in grobe Würfel geschnitten 1 Lauchstange, geputzt, in ca. 2 cm Stücke geschnitten 1 grosse Zwiebel, gepellt, geviertelt 1 Strauß Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian, Petersilie), gebunden 2 Knoblauchzehen, angedrückt 2 dl Weisswein 0,5 dl Noilly Prat 3 EL Tomatenpüree ca. 0,5 dl Kalbsfond Wasser, nach Bedarf Olivenöl zum Anbraten Schmorgemüse 2 Karotten,…
ZutatenHefeteig700 g Mehl1 Päckchen Trockenhefe (7 g)115 g Zucker (inkl. 1 Päckchen Vanillezucker)1 ½ TL Kardamom1 TL Salz2 Eier (Zimmertemperatur)3,5 dl Vollmilch140 g Butter (Zimmertemperatur)Füllung200 g Butter (Zimmertemperatur)120 g Zucker1 Päckchen VanillezuckerMark von 1 Vanilleschote1 TL VanilleextraktZuckersirup (1:1)ca. 200 g Puderzucker150–200 ml Wasserein Schuss MilchVanillezucker oder -pasteZubereitungMilch erwärmen – Die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen.Teig mischen – Mehl, Zucker, Kardamom und Salz in einer Schüssel vermengen. Eier und die Milch-Hefe-Mischung dazugeben.Kneten – Den Teig etwa 5 Minuten kneten. Dann die Butter in Würfeln nach und nach einkneten, bis sie vollständig aufgenommen ist. (Tipp: Die Butter später einzuarbeiten,…
Ein Klassiker einmal anders: Seeteufel anstelle von Rind. Das Ergebnis ist ein edles Gericht, das cremig-würzige Sauce mit der zarten Konsistenz des Fisches verbindet. Perfekt für ein besonderes Abendessen – und doch unkompliziert in der Zubereitung. Zutaten (für 4 Personen) 800 g Seeteufel-Filet, in 1 cm große Würfel geschnitten 1 rote Peperoni, gehäutet und fein gewürfelt 2 EL körniger Senf 2 EL Tomatenpüree 2 EL Crème fraîche 1 große Essiggurke, fein gewürfelt 0,5 dl Cognac 1 kleine Schalotte, fein gehackt neutrales Öl (z. B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl) etwas Butter Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer Zubereitung Seeteufel anbraten Die Fischwürfel kräftig mit…
Ein Cookie, welches süß, karamellig und leicht scharf zugleich ist: Diese Gochujang-Karamell-Cookies verbinden die buttrige Süße von Karamell mit der subtilen, pikanten Tiefe der koreanischen Gochujang-Paste. Außen knusprig, innen zart und chewy – ein echtes Highlight für alle, die gerne Neues ausprobieren.(Adaptiertes Rezept von Eric Kim NYT Cooking)Zutaten (für 8 große Cookies)Für den Gochujang-Karamell-Butter:15 g weiche Butter (ungesalzen)2 gehäufte EL brauner Zucker1 gehäufter EL Gochujang (fermentierte koreanische Chilipaste)Für den Teig:100 g weiche Butter (ungesalzen)200 g weisser Zucker1 großes Ei (Zimmertemperatur!)½ TL Salz oder 3/4 TL Kosher Salz (z. B. Diamond Crystal)¼ TL Zimt1 TL Vanillepaste½ TL Natron185 g MehlZubereitungSchritt 1In…
Ein leichter, frischer Salat mit einem scharfen Twist– ideal für heisse Tage. Schnell gemacht, gut gekühlt serviert. Zutaten: ½ Wassermelone (mittelgross), in mundgerechte Würfel geschnitten 1 grosse rote Zwiebel, halbiert und in hauchdünne Scheiben geschnitten 1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint und halbiert 1 Handvoll dunkle Kirschen, entsteint und halbiert 2–3 frische Thai-Chilis, fein gehackt 2 Zweige frischer Koriander, gezupft 2 EL Olivenöl Saft von ½ Limette 1 EL Ahornsirup Grobes Meersalz (Empfehlung: Maldon Sea Salt) Zubereitung: Alle Zutaten – bis auf das Salz – in einer grossen Schüssel vorsichtig vermengen. Den Salat abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren…
A no-fuss, ultra-refreshing summer dish that brings sweet, spicy, and tangy together in one bowl. Perfect for when it’s too hot to cook—but you still want something that wows.Serves 4 as a light starter ½ medium ripe watermelon, cut into large, juicy cubes 1 large red onion, peeled, halved, and sliced very finely handfull of fresh black cheeries, halved and deseeded 1–2 fresh Thai chillis, finely chopped (adjust to your heat tolerance) 1–2 stalks fresh cilantro, roughly torn 2 tablespoons good-quality olive oil Juice of ½ lime1 tablespoon maple syrup Coarse sea salt, to taste To make it: Toss everything together…
Schritt-für-Schritt-Rezept für würzige Empanadas mit Rindfleisch, Gemüse und feiner Schärfe. Mit Tipps für Teig, Füllung und perfektes Backen. Ausreichend für 30-35 Empanadas. ZutatenFür die Füllung 500 g grob gehacktes Rindfleisch 500 g Rindsgulasch (in mundgerechte Stücke geschnitten) 2 rote Zwiebeln, grob gehackt 1 Karotte, in feine Würfel (Brunoise) geschnitten 1 Stange Lauch, in Brunoise geschnitten 1 Stange Stangensellerie, in feine Scheiben geschnitten 2 Habanero-Chilis, fein gehackt (Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen) 1 Knoblauchzehe, gepresst 200 g Mais (aus der Konserve, abgetropft und leicht zerdrückt) 500 g Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose, abgetropft) 1 Bund frischer Koriander, fein gehackt 2 EL getrocknete Cranberries, fein…
