1 Kalbsfilet am Stück von 600 Gramm 2 Handvoll frische Erdbeeren, gesäubert, halbiert 1 rote Zwiebel, grob gehackt 5 cl Nouilly Prat 1 Handvoll griechische, schwarze Oliven, entsteint 1/2 Handvoll Kapern im Salz, klar gespühlt 1 Handvoll Basilikum, gezupft Den Ofen auf 120° vorheizen. Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einem gusseiserenen Topf das Filet von beiden Seiten anbraten. Vom Herd nehmen. Erdbeeren, Oliven, Zwiebeln, Kapern, Basilikum und Nouilly Prat beigeben. Das ganze rund 35 Minuten ohne Deckel in die Mitte des Ofens geben. Herausnehmen – aufschneiden und mit der Sauce und den Erdbeeren servieren. Hierzu passt ein…
Author: Reto
1 Schweineschulter mit Knochen à ca 4 Kg 24 Stunden Zeit und Geduld Rub (Gewürzmischung: Senfkörner, Schwarzer Pfeffer, Brauner Zucker, Cayenne, Pfeffer, Salz) Saure Marinade (2 Teile Apfelessig, 1 Teil Wasser, etwas Rub, etwas Zucker) Barbecue Sauce nach Wahl oder selber gemacht * Amerikanischer Cole Slaw Salat, heller Toast 1 Smoker sowie reichlich Kirschenholz oder Buche ohne Rinde Die Schweineschulter ein Tag vorher mit reichlich Rub einwürzen – in Folie legen und im Kühlschrank ziehen lassen. Den Smoker mit dem Holz einfeuern. Die Temperatur darf 110° nie überschreiten. Nun die Schulter in den Smoker geben. Das Fleisch alle 2 Stunden sorgfältig…
Eine Art mediteranes Surf n’Turf. Dieses Gericht super einfach zuzubereiten – dabei köstlich – Koriander und Lemone geben dem Gericht einen überraschenden asiatischen Twist. 1 handvoll kleine Tintenfischchen, gewaschen, getrocknet 2 scharfe spanische Chorizo Würste, geschält und in Würfel geschnitten 1 handvoll frische Korianderblätter, gezupft 1 handvoll Pinienkerne 1 handvoll schwarze Oliven, entkernt und halbiert 3 mittlere Tomaten abgezogen, entkernt und in Würfel geschnitten 1 rote Zwiebel, grob gehackt 1 kleine Limone etwas Rotwein etwas Tomatenpürée Salz, Pfeffer, Chillischoten, Olivenöl 3 EL Olivenöl in eine Pfanne geben. Chorizo bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anbraten – nun Pinienkerne und Zwiebeln…
Mit diesem Rezept kreiert man unglaublich zarte Spare Rips, von denen sich die Knochen wie Bleistifte vom Fleisch lösen. Die lange Präparationszeit lohnt sich: Marinade: 3 Teile Tomaten-Pürée 1 Teil Ketchup 1 Teil Soja Sauce 1 Teil Zitronensaft 1 Teil Rum 1 Teil Rohzucker Salz, Scharzer Pfeffer, Chilli Die Spare-Rips mit der Marinade einpinseln. Jeweils 2-3 Stück in eine Vakumbeutel einschweissen. Die Beutel 24 Stunden bei 68° ins Wasserbad geben. Die Beutel ausheben – Rips herausnehmen und von der Marinade befreien. Nun nochmals mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Den Grill sehr heiss werden lassen. Die Rips noch rund 2…
As per popular demand, I am including this Swiss Family receipe in english. Cholera has its origin in the Alps of Wallis. When the region was hit by a severe Cholera epidemic in the 19th century, the regional government forbit the trade of foods within the villages. The result was, that every village was dependend of the food available on spot only. This truly delicious salty cake dish has its correct origins in Greich, Wallis (see picture below). 2 pieces of puff pastry rolled out, round 6 apples (Golden), peeled, cored and sliced 6 boiled potatoes (waxy), peeled and sliced 1 pack bacon, roughly cut 5…
Den Beilagen gilt wird ja in Rezepten oft wenig Beachtung geschenkt. Dabei ist es gar nicht einfach, einen tatsächlich köstlichen Gratin Dauphinois zu kreieren. Hier mein “Take” für einen köstlichen Gratin. 8 grosse, festkochende (wichtig!) Kartoffeln 1 Zehe Knoblauch 5 dl Doppelrahm 3 dl Vollrahm Salz, Pfeffer, Muskatnuss Den Ofen auf 200 Grad Umluft aufwärmen. (für glückliche Leute mit Steamer 200 Grad Umluft + 30% Luftfeuchtigkeit) Die Kartoffeln mit der Schale waschen und trocknen. Doppelrahm, Vollrahm in eine Schüssel geben. Das ganze mit frischem Pfeffer, Muskatnuss und reichlich Salz würzen. (Die Flüssigkeit solle beim abschmecken recht salzig schmecken, da die Kartoffeln ungewürzt beigemischt werden.) Die…
Ein einfacher Kuchen mit zartschmelzender Füllung: 1 Form von 20 cm, gut einbuttert 1 Stück Mürbeteig, rund Saft von 3 Zitronen Saft von 1 Orange 155 Gramm Zucker 1.5 DL Doppelrahm 3 Eier 1 Eigelb Den Ofen auf 200° Umluft vorheizen. Den Teig in die Form schlagen und an den Seiten sehr gut andrücken (damit die Ränder beim backen nicht schrumpfen) Den Teig mit einer Gabel einstechen – mit etwas Backpapier belegen – mit Hülsenfrüchten (oder etwas ähnlichem) belegen und den Teig 12 Minuten blind (ohne Füllung) backen. Herausnehmen. Backpapier und Hülsenfrüchte ausheben. Den Ofen auf 180° Ober/Unterhitze umstellen. Nun Säfte,…
(für etwa 20 Stück) 110 g Butter 80 g sehr fein gemahlenen Mandeln ohne Schale 145 Puderzucker 4 Eiweiss 50 g Mehl 1 dl Rum etwas Maisstärke Die Butter in einer Pfanne schmelzen bis sie leicht braun geworden ist. In einer anderen Pfanne Mandeln, Eiweiss, Puderzucker ganz sanft leicht erwärmen. Diese Masse mit dem Mehl vermischen und den Rum beigeben. Gut durchrühren. Den Ofen auf 190° Umluft vorheizen. Die Formen sehr gut ausbuttern, gleichermassen mit Maisstärke und Puderzucker bestreuen – zu 2/3 mit dem Teig füllen. In der Mitte des Ofens 12 Minuten ausbacken. Aus der Form nehmen und auf…
Für den Mischteig: 240 Gramm Mehl 1/2 Liter Milch 8 Eigelb 1 Mark einer Vanilleschote 3 EL braune Butter 1 EL Zucker 1/2 dl Rum 1 Prise Salz Für das geschlagene Eiweiss: abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone 8 Eiweiss 3 Esslöffel Zucker 1 Prise Salz 3-5 Esslöffel ButterPuderzucker Mehl und die Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren. Eigelbe, Vanillemark, braune Butter, Zucker, Rum und Salz sowie die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. In einer anderen Schüssel das Eiweiss mit dem Zucker sowie dem Salz steiff schlagen. Oberer Grill des Backhofens einschalten. Das Eiweiss sorghältig zum Teig geben und mit ein…
1 Schweinskarree am Stück, Knochen pariert – ca 800-950 Gramm 4 Blutorangen 7 dl Kalbsfonds 6 Nelken 2 Blätter Lorbeer 3 Zwiebeln, geschält, halbiert 1/2 Zehe Knoblauch 1 dl Nouilly Prat Den Ofen auf 180° Oberhitze aufheizen. Das Karree kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Erdnussöl von allen Seiten in der Pfanne anbraten. Das Karree in einen Bräter geben. 3 Orangen auspressen; diesen Saft mit dem Kalbsfonds, dem Nouilly Prat, den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Nelken in den Bräter geben. Nun den Bräter mit dem Karree in die Mitte des Ofens geben. Alle 10 Minuten mit…
