Wenn jemand je mal zufällig ein 200 Gramm Rinderfilet Steak vom Waygu Steak im Kühlschrank liegen hat: Hier das einfache Rezept. In einer Gusseisernen Pfanne ganz wenig Erdnussöl sehr heiss werden lassen. Das Steak 2 Minuten pro Seite anbraten. 5 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden und mit Meersalz und frischem schwarzen Pfeffer würzen. Das Fleisch auf dem Bild stammt von Osaka – im 12 Grad auf der 12 gradigen Qualitäts-Skala und somit beste Qualität der besten Qualitäten. War delikat. Once in a lifetime kann man das machen. Preislich geht das auch nicht jeden Tag.
Author: Reto
4 schöne, frische Makrelen 1 Zitrone Salz, Pfeffer Olivenöl 2 mittlere Zwiebeln Sherry-Essig Die Makrelen putzen, ausnehmen und in kaltem, stark gesalzenem Wasser 10 Minuten ziehen lassen. Die Makrelen mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Zitronensaft – innen und aussen – beträufeln und innen etwas pfeffern – die Aussenseite mit Olivenöl bestreichen. Nun auf den sehr heissen Grill geben.* Wenn die Markelen gar sind die Fische filetieren und beiseite stellen. Mit etwas Olivenöl übergiessen. Die Zwiebeln grob in Scheiben schneiden, bei mittlerer Hitze im Olivenöl glasig werden lassen. Mit 2-3 Spritzer Essig ablöschen – etwas salzen. Die Makrelen ausnehmen und mit den…
2 Tassen Carnaroli Reis 1 Liter heller Kalbsfond oder Hühnerbrühe 1 dl Weisswein 1 Briefchen Safran 1 Handvoll geschälte Mandeln 1 Stück Parmesan 2 EL Crème Fraiche abgeriebene Schale von 1/2 Orange 1 kleine Zwiebel fein gehackt Den Reis und die gehackten Zwiebeln in heissem Olivenöl in der Pfanne anziehen. Mit dem Weisswein ablöschen und den Wein vollständig einkochen – die Orangenschalen und die Mandeln beigeben. Nun den heissen Kalbsfonds – Suppenlöffel-weise beigeben – einkochen – wieder beigeben. Bei ungefähr der Hälfte der Garzeit den Parmesan nach belieben in den Risotto raspeln (ca. 50 Gramm). Kurz vor Ende den Safran…
Ein lang erprobtes Lieblingsrezept. Ihm Frühjahr als eine unschlagbare Überraschung. 2 Tassen Corneloni Reis (am besten im Kühlschrank gelagert) 1 kleine Zwiebel, gehackt 250 Gramm frische Erdbeeren, geputzt und halbiert 1 Handvoll schwarze, spanische Oliven – entsteint, halbiert 0.5 dl Weisswein rund 1,5 – 2 Liter Hühnerfonds reichlich frischer Parmesan zum reiben 50 Gramm Butter frischer Pfeffer feinstes Olivenöl In einer Pfanne den Reis sowie die Zwiebel in Olivenöl glasig anziehen. Mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nun Suppenlöffelweise die heisse Hühnerbrühe beigeben. Immer wieder einkochen – neue Flüssigkeit beigeben – einkochen. Bei ungefähr der Hälfte der Garzeit…
Für diese Torte gibt es kein Rezept – so was braucht Uebung, Talent und Geduld. Die Torte hat meine Frau anlässlich einer Hochzeit mit 200 Gästen hergestellt. Cornelia posted Ihre Kunstwerke auf www.houseofkuchen.com
500 Gramm Bavette (eine Art flache Spaghetti) 1 1/2 rote Peperoni (Paprika), gegrillt, gehäutet 16 grosse Scampi mit Kopf und Scheren 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt 1 kleine Zwiebel, halbiert 1 Zweig Rosmarin 2 Blatt Lorbeer Saft einer 1/2 Zitrone 2 EL Crème Double Cognac, etwas Maisstärke Die Scampi von Köpfen und Scheren befreien. Die Scheren zerteilen – die Schwänze säubern – unten etwas einschneiden – und kühl stellen. Die Scampi-Scheren und Köpfe mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine Pfanne Olivenöl geben. Die Scheren, Köpfe in heissen Olivenöl anbraten. Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin und Lorbeer beigeben. Mit 1/2 Noilly Prat (oder Sherry) ablöschen.…
Die Sous-Vide Technik – also das garen unter Vakum im Wasserbad – ist vor allem für die Zubereitung von Fleisch bekannt. Allerdings funktioniert es perfekt auch mit Gemüse. Hier ein Rezept mit grünem Spargel. 16 schöne, grüne Spargeln Thymian 50 Gramm Butter Zitronenschale von 1/2 Zitrone Spargel waschen, schälen und wenn nötig die harten Enden abschneiden. Den Spargel leicht salzen, auf 2 Vakumbeutel verteilen. Jeweils ein Stück Butter, Thymian sowie Zitronenschale beigeben. Im Wasserbad oder im Steamer bei 85° (gar) oder 82° (knackig) etwa 30 Minuten ziehen lassen. Ausheben und mit Olivenöl und gehobeltem Parmensan servieren.
1 Handvoll Calemari Ringe 12 kleine Muscheln (z.B. Bouchon) 1 Handvoll kleine Tintenfische 1 Chorizo (10cm) in Räder geschnitten 6 Crevetten, Tail-on 6-8 Hühnchen-Flügel 4 Sardellen-Filets aus der Konserve 200 Gramm Pelati-Tomaten aus der Konserve 2 Handvoll Erbsen, gefroren 1 rote Peperoni (Paprika) 1 Zwiebel, gehackt 4 Zehen Knoblauch, geschält und zerdrückt 2 grosse Tassen Reis (Sorte Bomba, Alternativ Originario oder Baldo) 2 Liter schwacher Hühnerfonds 1 Zitrone 2 Briefchen Safran 1 EL süsses Paprika-Pulver 1 DL Weisswein Salz, Pfeffer Olivenöl Vorbereitungen: Die Peperoni putzen, halbieren mit Olivenöl begiessen und im Ofen bei 200° unter dem Grill 15 Minuten backen. Herausnehmen, wenn…
1 ganze Kalbszunge, gewaschen 1 Bund frische Pfefferminze 4 Blutorangen Olivenöl, Sherry-Essig, Salz, Pfeffer Die Kalbszunge gut einsalzen. In einen Vakumbeutel geben und bei 87° Wassertemperatur 12 Stunden sous-vide garen. Die Zunge herausnehmen und schälen. In Folie Verpackung und 3-4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Orangen filetieren. In einen Topf geben und mit 3 EL Olivenöl, 1-2 EL Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Die Pfefferminze waschen und in kleine Stücke zupfen. Beigeben. Die Zunge herausnehmen und auf der Aufschnittmaschine – oder von Hand – hauchdünn aufschneiden. Den Orangesalat darauf anrichten. Ein köstliches Frühlings-Gericht.
Ein vermeintlich einfaches Rezept – aber Achtung! Ein perfektes Wiener-Schnitzel bedarf echtem Fingerspitzen-Gefühl. Wenn es gelingt kann es die Gäste echt umhauen. Hier ein hundertfach erprobtes, perfektes Rezept meiner Frau. Ein Schnitzel welches alles was ich bisher an Schnitzeln gegessen habe in den Schnitzel-Schatten stellt. Try! 4 grosse Kalbsschnitzel vom Stolzen, auf 2 mm geklopft 1 Zitrone 200 Gramm Butter 1 ganzes, weisses Toastbrot 3 EL Parmesan 2 Eier, verquirlt Salz/Pfeffer Die Ränder des Toastbrotes wegschneiden. Das Toastbrot in Scheiben schneiden. Die Toastbrot Scheiben in den Backofen bei 180° Umluft zuerst das 15 Minuten – dann 160° weitere 15 Minuten…
