1 Schweineschulter mit Knochen à ca 4 Kg
24 Stunden Zeit und Geduld
Rub (Gewürzmischung: Senfkörner, Schwarzer Pfeffer, Brauner Zucker, Cayenne, Pfeffer, Salz)
Saure Marinade (2 Teile Apfelessig, 1 Teil Wasser, etwas Rub, etwas Zucker)
Barbecue Sauce nach Wahl oder selber gemacht *
Amerikanischer Cole Slaw Salat, heller Toast
1 Smoker sowie reichlich Kirschenholz oder Buche ohne Rinde
Die Schweineschulter ein Tag vorher mit reichlich Rub einwürzen – in Folie legen und im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Smoker mit dem Holz einfeuern. Die Temperatur darf 110° nie überschreiten. Nun die Schulter in den Smoker geben. Das Fleisch alle 2 Stunden sorgfältig mit der Sauren Marinade einpinseln. Nach 22-24 Stunden ist das Fleisch vollständig weich gegart. Den Knochen von Hand ausheben – und das Fleisch mit den Händen in Fasern zupfen.
Eine Stück weissen Toast mit Cole Slaw Salat belegen – Fleisch darauf geben – mit Barbecue Sauce überziehen und mit einem weiteren Stück Toast belegen. Eine köstliche Belohnung!
