4 grosse, dick geschnittene Kalbshaxen 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige glatte Petersilie 4 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten 3 grosse Karotten, in Stücke geschnitten 3 reife Tomaten, geviertelt 2 Zwiebeln, geviertelt 3dl kräftiger Rotwein Saft einer Zitrone 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt 2 EL Maisstärke Tomatenmark Salz, Pfeffer, etwas Mehl Die Kalbshaxen mit etwas Mehl bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem gusseisernen Bräter in heissem Olivenöl beidseitig anbräunen – ausheben. Nun im gleichen Bräter Zwiebeln, Knoblauch sowie das Gemüse ausser die Tomaten andünsten. 3 EL Tomatenmark beigeben und etwas mitbräunen – Tomaten beigeben. Den Rotwein angiessen. Die Kalbshaxen auf…
Author: Reto
6 legs of organic chicken 1/2 fresh pineapple, skinned and cut into large cubes 4 twigs of fresh cilantro 1 larger piece of ginger, peeled 3 limes, squeezed 2 dl lager beer 2 red onions, coarsely chopped 2 cloves of garlic, squashed 3-6 fresh chillies – or to taste salt, pepper 50 Gramms of butter Pat the chicken legs dry with kitchen paper. Season the chicken legs with pepper and salt – brown them in hot corn oil in an iron roaster. Take out the legs and set aside. In the same roaster sear the onion and chillies – then…
1 Wolfsbarsch, geangelt, ausgenommen, geschuppt à ca. 2 kg Schalen von 2 Orangen (mit Sparschäler abgeschält) 3 Zweige Thymian 3 Zweige Rosmarin 3 Zweige flache Petersilie Olivenöl 1 Handvoll schwarze Pfefferkörner Salz/frischer Pfeffer Alufolie reichlich Alufolie Den Ofen auf 200° vorheizen Den Fisch mit kaltem Wasser gut waschen. Dann mit Küchenpapier vollständig abtupfen. Der Fisch sollte so trocken wie möglich sein, damit sich in der Folie möglichst wenig Dampf bildet. Den Bauch des Fisches salzen, pfeffern und mit 2/3 der Orangenschale befallen. Die Alufolie ausbreiten und mit Olivenöl bestreichen. Weitere Kräuter, schwarzer Pfeffer und die restliche Orangenschale rund um den…
Dieses unglaubliche Rezept ist von meiner Starbäckerin Cornelia von www.houseofkuchen.com Für den Teig: 25 g frische Hefe 125 ml Milch (Zimmertemperatur) 125 ml Buttermilch (Zimmertemperatur) 1 grosses Ei 60 g Butter, weich 40 g Zucker 130 g gekochte, gepellte Kartoffeln (mehlig kochende Sorte) – fein passiert oder mit der Gabel zerdrückt, noch warm 650 g Mehl 3/4 TL Salz Für die Füllung: 2 EL Lyle’s Golden Sirup, hell! (GLOBUS) (alternativ flüssigen Honig) 80 g weiche Butter 1 EL Zimt 5 EL Zucker abgeriebene Schale einer halben Bio Zitrone 180 g Lotus Biscoff Karamell Gebäck Für die Glasur: 2 EL…
1 schöne Rehleber, geputzt, pariert und in Würfel geschnitten (Alternativ Kalbsleber) 2 Birnen (vorzugsweise Williams) 1 grosse Zwiebel, in Streifen geschnitten frische Petersilie Salz, Pfeffer, Zimt frische Butter Die Birnen schälen, etwas salzen und der Länge nach vierteilen. Die Birnen Stücke in eine beschichtete Pfanne geben und – ohne Fett – einige Minuten mit mittlerer Temperatur anbräunen. Nun 2-3 Esslöffel Butter beigeben und die Zwiebeln glasig werden lassen – die Birnen etwas mitraten, bis sie warm und immer noch bissfest sind. Das ganze aushebe und warm stellen. Etwas Butter in die Pfanne nachgeben. Die Leber mit Salz, Pfeffer und Zimtpulver…
Kardonen sind ein seltenes – aber sehr delikates Gemüse. Ihr Geschmack liegt irgendwo zwischen Krautstielen und Artischocken. Selten auch die Rezepte. Deshalb hier ein einfaches und Grundrezept. 1 frische Kardone (Kardy) 2 dl Vollrahm 2 Handvoll grob geriebener Gruyère Milch Salz/Pfeffer Die Kardonen waschen. Die Seiten mit einem Messer sorgfältig von den Dornen befreien. Nun die Kardonen schälen. Aehnlich wie beim Zubereiten einer Rhabarber werden die Stiele geschält, in den man die Fäden der äusseren Schale abzieht. Die Stängel in eine Mischung von 1/3 Milch, 2/3 Wasser sowie Salz geben, damit sie nicht anlaufen. Im gleichen Wasser die Stängel rund…
This is a non-traditional but trouble free, yet very rewarding method to produce a very tasty and still moist pulled pork. In this recipe the pork is cooked sous-vide for a 48 hours. After this, the meat can be finished on a barbecue to give it a little bit of a smoky flavor. In my case I smoked the meat when already pulled with a smoking gun from poly science. In my view, the smoking process is not even necessary. Especially if you use smoked paprika powder in your rub. 1.5 – 2 kg Pork Shoulder Various Spices to your…
One Rack of Pork of a desired size, bone-in, frenched For the marinade: 4 cm piece of ginger, peeled and cubed 2 pieces of garlic, peeled, cubed 4 tabelspoons of dark honey, alternatively maple sirup 1 dl soy sauce juice of two limes 4-5 dried birds eye chillies, or frech chillies Warm the honey in a pan, put ginger, garlic in the warm honey. Let stand a bit. Mix with soy sauce. Put the rack in a large zip lock bag and fill the bag with the marinade. Marinade the rack overnight – best for about a day – in…
4-6 nice, small Lamb Shanks, bone-in 3 dl Tomato, puree, canned 3 stalks celery, chopped 1 stalk rosmary 1/2 stick cinemon 1 spoon indian curry powder 1 spoon capers in salt 1 piece star anis 2 cloves garlic, crushed 1 large onion, coarsly chopped salt/pepper some flour 1 dl white wine 1/2 dl pernod/pastis Preheat your oven to 150° Dust the lamb shanks with flour – season with salt and freshly ground pepper. Use a roaster with a heavy lid (le Creuset Style). Roast the lamb shanks win searing hot olive oil until brown. Take out and reserve. Put the…
1 ripe Pineapple – prepared as seen on photo 200 Gramms of Sugar 1 Cinnamon Stick 1 dl dry white wine 1 dl water 1 Vanilla Pod, halved and sliced Sour Cream Put 150 grams of sugar in a pan and melt do a light caramel – put vanilla pod and cinnamon stick in the sugar and cook in the sugar for 10 seconds. Pour in the white wine and water and reduce to a sirup. Baste the pinapple with the sirup – leave some sirup aside for later. Put the pineapple in the fridge and cover with clingfilm. Continue…
