2-3 schöne, grössere Steinpilze, in der Mitte halbiert, mit einem Pinsel gereinigt 12 geräucherte Crevetten 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian 50 Gramm Butter Die gereinigten Steinpilze mit etwas Salz und Schwarzem Pfeffer würzen. Zusammen mit den Kräutern, der Butter in einen Vakuumbeutel geben und verschweissen. 15 Minuten bei 85 Grad garen. Die Flüssigkeit sorgfältig auffangen. Die Pilze etwas zerkleinern. Alles in einer Pfanne warmhalten. Die Crevetten beigeben und aufwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Author: Reto
The more “simple” any dish, the more difficult it is to create a superbe result. To me, this is paricularly true when making the traditional italian Gnocchis. With a few simple tricks to follow, you will receive a fantastic, soft and flavourful Gnocchi. Add any sauce of your choice. My personal preference with Gnocchis is always melted butter with fresh salvia and generous amounts of grated parmigiano cheese. 1 kg Potatoes – Baked Potatoes ca. 300 Gramms of white flour 2 whole eggs, losely mixed 2 pinches of Salt Wrap the potatoes in foil as you were making baked potatoes…
This is a simple, fantastic recipe to bake a bread that is tasteful and moist, yet really easy to bake. Base is a no knead dough that ripens over night. The crust is formed through the baking in a dutch oven that – in a way – is simulating the climate of an old, very hot stone oven. 430 Gramms of Flour 2 dl Lager beer at room temperature 2 dl Water, tipid 1/2 Spoon Salt 1 Teaspoon Instant Yeast Freshly ground petter, rock salt In a bowl – mix all the ingredients together. This shouldn’t take more than half…
1 Stück Spanferkel von der Schulter, Fett in Schnittrichtung eingeschnitten, ca 800 Gramm Würzmischung: 1 KL Zucker, 1 EL Kümmel, 1 EL geräucherter Paprika (spanischer Pigment), 1 EL frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Salz Für die Sauce: 1 Eigelb, 1/2 DL Rahm, 1/2 DL Nouilly Prat, 1 EL körniger Dijon Senf Das Wasserbad auf 65 Grad vorheizen. Das Spanferkel gut mit der Würzmischung einreiben. In einem Vakuumbeutel einschweissen und 5 Stunden im Wasserbad garen. Die Grillschlange im Ofen auf 225 Grad einschalten. Das Spannferkel aus dem Beutel nehmen und in eine Bräter geben. In die obere Hälfte des Ofens geben.…
8 Filets of John Dory, skin on 200 Gramms fresh Salicorne, washed and cleaned 8 baby carrots, or 4 smaller carrots halved 8 wedges of a firm potato 1 egg yolk Saffron Sweet Smoked Paprika Powder (Spanish Pimenton) 0.7 dl Champagne 1 egg white Salt/Pepper, flour Peel of a organic lemon Butter, neutral oil Clean the salicorne. Cook in unsalted, boiling water – around 2 minutes or until soft – shock in ice water so it remains its color. Store at a warm place. Put the baby carrots in a pan – add a little salt and red wine -…
1 grosse Scheibe Bistecca (T-Bone), wenn möglich vom Chianina Rind à ca. 1.8 kg etwa 50 kalte Butter, in Stücken 1 Knoblauch Zehe, zerteilt abgeschälte Schale einer Zitrone 3-4 Zweige Rosmarin schwarzer Pfeffer Meersalz Das Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen. Mit der Zitronenschale, den kalten Butterstücken, dem Knoblauch, den Rosmarin Zweigen im Vakuum einschweißen. Ein Wasserbad mit 56° vorbereiten. Das Bistecca in das Wasserbad geben und 1 1/2 Stunden darin ziehen lassen. Ein Grillpfanne vorbereiten und auf höchster Stufe sehr heiss werden lassen. Das Bistecca aus dem Beutel nehmen, sehr gut mit Küchenpapier abtrocknen. Wenn das Fleisch ganz…
1 Blätterteig, rund ca. 20 cm 3 Apfel, Gala 1 Apfel, Gala in feine Würfel geschnitten, mit einer Prise Zimt, 1 EL Zucker, ein Spritzer Zitronensaft und wenig Wasser kurz eingekocht etwas Zimt 30 Gramm Zucker 25 Gramm Butter Den Blätterteig in eine mit Backpapier belegte Form geben. Den Boden mit einer Gabel einstecken. Den Blätterteig mit dem gekochten Apfelstücken bedecken. Apfel fein schälen und in feine Scheiben auf die Form legen (siehe Bild). Mit etwas Zucker bestreuen. Den Kuchen bei 180 Grad (Ober & Unterhitze) in die Mitte des Ofens geben. Immer wieder mit etwas Butter bestreichen und mit…
Für die Füllung: 1.2 kg Rindsvoressen 4 Karotten, geschält und in 1×1 cm Stücke geschnitten 6 Stangen Sellerie, in kleine Stück geschnitten 2 grosse Zwiebeln, gehackt 2 Knoblauch Zehen, zerdrückt 3 festkochende Kartoffeln, geschält und geachtelt 1 Apfel, geschält, in grosse Würfel geschnitten 1 Tasse Erbsen (gefroren) 2 EL Tomaten Püree 1 1 DL Tomaten Sugo 1/2 Liter Guiness Bier 2 DL Rotwein 2 El Ketchup 2 EL Zucker 0.5 DL Scotch Whisky 2 EL Worcestershire Sauce 1 EL scharfer Curry 5 Zweige Koriander, gezupft Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer 3 EL Maizena, in etwas Wasser aufgelöst Olivenöl Für den Teig:…
1 frisches Hirschrack am Stück, pariert 1 Apfel, geschält, geviertelt 2 Zwiebel, geschält, geviertelt 1 Stück Sternanis 8 Nelken 50 Gramm Butter 1 Handvoll weisse Trauben, halbiert 80 cl Gin 50 cl Fleischbrühe (am besten Wildfonds) 4 EL Sour Cream 5 Handvoll frischer Thymian Für die Würzmischung: 1 EL Salz 1 EL Roh-Zucker 1 El Ras el Hanut 1 EL grob gemahlener oder zerstossener Pfeffer Den Ofen auf 180° vorheizen. Das Hirschrack gut mit der Würzmischung einreiben. In einer Pfanne etwas Butter sowie Erdnussöl stark erhitzen. Das Hirschrack daran von allen Seiten kurz anbräunen – ausheben. Ein Bräter (mit Deckel,…
1.5 Ochsenschwanz 5 dl kräftiger Rotwein 4 Lorbeer Blätter 6 festkochende Kartoffeln, geschält, halbiert 6 Karotten, geschält – in grössere Scheiben geschnitten 1 grosser Knollensellerie, in Stifte geschnitten 1 Zwiebel, mit Nelken gespickt 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt Salz/Pfeffer Den Römertopf eine Stunde in kaltem Wasser einlegen. Den Ofen auf 180° vorheizen. Das Gemüse mischen und kräftig salzen und pfeffern. Auf den Boden des Römertopfes geben – Lorbeer Blätter dazugeben. Nun die Ochsenschwanz Stücke kräftig salzen und pfeffern und auf die Gemüse-Mischung geben. Wein angiessen. Den Römertopf verschliessen – das ganze genau 3 Stunden in bei 180° in den Ofen geben…
