Für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als VorspeiseEin Risotto mit überraschenden Aromen: Frische Erdbeeren, aromatischer Basilikum und ein Hauch Gin verbinden sich mit cremigem Reis und Parmesan zu einem feinen Frühlingsgericht. Die Zubereitung ist klassisch, die Kombination der Zutaten ungewöhnlich – das Ergebnis überzeugt durch Ausgewogenheit und Tiefe im Geschmack.ZutatenFür 2 Personen als Hauptspeise oder 4 Personen als Vorspeise: 240 g Carnaroli-Reis (am besten gekühlt gelagert) 2 EL Crème fraîche 250 g Erdbeeren, entstielt und halbiert 1 Bund frischer Basilikum 5 cl Gin Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt 1 l Hühnerfond (heiß) 80 g frisch geriebener Parmesan Salz…
Author: Reto
There’s magic in simplicity—especially when it’s handmade. This timeless Italian dish is all about technique, patience, and the quality of your ingredients. Learn how to make fresh square-cut tagliatelle from scratch, paired with a slow-roasted tomato sauce that brings out the full depth of ripe tomatoes.IngredientsFor the Pasta Dough 400 g white flour 100 g semolina 5 whole eggs (room temperature) 1 tablespoon olive oil A pinch of salt For the Tomato Sauce 12 ripe, red tomatoes 1 medium onion, finely diced 2 cloves garlic 2 tablespoons tomato purée 1 tablespoon sugar 1 tablespoon white wine vinegar 2 handfuls fresh…
Für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise Ein Risotto lebt von seinem perfekten Garpunkt, der Qualität des Reises – und vor allem vom Fond. In diesem Rezept treffen frischer grüner Spargel, aromatischer Gruyère und ein Hauch Gin auf cremigen Risottoreis. Die Basis bildet ein aromatischer Hühner-Spargelfond – selbst gemacht oder in guter Qualität gekauft. Zutaten Für den Risotto: 20 dünne Stangen grüner Spargel 2 Kaffeetassen Carnaroli-Reis (kalt gelagert) 1 Schalotte, fein gehackt ca. 1,5 l Hühnerfond (selbstgemacht oder gekauft, in guter Qualität) 80 g Gruyère, frisch gerieben 5 cl Gin Olivenöl Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer…
Ein zart geschmorter Gitzi-Schlegel in einer aromatischen Sauce aus Weisswein, Pernod und exotischen Gewürzen – dieses Gericht bringt einen Hauch Orient auf den Teller und ist perfekt für die Osterzeit, besondere Anlässe oder einen gemütlichen Sonntagsbraten. Zutaten für 4 1 Gitzi-Schlegel (ca. 1.5 kg) 1 grosse rote Zwiebel, halbiert und in feine Halbringe geschnitten 3 EL Kapern 1 rote Paprika, geschält und fein gewürfelt 8 Zehen frischer Knoblauch (oder 4 getrocknete), fein gehackt 4 cl Pernod 4 cl Noilly Prat 3 dl trockener Weisswein 5 dl Hühnerfond 1½ EL Ras el Hanout 1 EL scharfes Paprikapulver 1 TL gemahlener Koriander 1…
Adaptiert nach dem Buch Brothandwerk von EigenbrötlerEin aromatisches, kräftiges Brot mit knuspriger Kruste – und das ganz ohne großes Chichi. Dieses Rezept braucht vor allem eins: Zeit. Aber der Aufwand lohnt sich, versprochen!🌾 ZutatenFür den Sauerteig (Vorteig): 10 g aktiver Sauerteig (Anstellgut) 200 g Ruchmehl 180 g handwarmes Wasser Für den Autolyseteig: 500 g Ruchmehl 400 g handwarmes Wasser Für den Hauptteig: Sauerteig (siehe oben) Autolyseteig 7 g Frischhefe 15 g Salz Zubereitung1. Sauerteig ansetzen (1 Tag vorher): Alle Zutaten gründlich vermengen, abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 2. Autolyseteig vorbereiten (1 Tag vorher): Mehl und Wasser kurz mischen,…
Zart, aromatisch und einfach spektakulär: Dieses im grünen Salzteig gebackene Lammrack begeistert nicht nur geschmacklich, sondern sorgt garantiert auch für staunende Gesichter am Tisch. Der feine Duft von Bärlauch, die frische Würze der Frühlingskräuter und die saftige Zartheit des Fleisches machen dieses Gericht zur perfekten Wahl für besondere Gäste oder ein festliches Frühlingsdinner.Zutaten für 4 PersonenFür das Lamm: 2 schöne Lammracks, pariert 5 Scheiben Bratspeck 1 dl Olivenöl 1 Bund gemischte Frühlingskräuter (z. B. Basilikum, Rosmarin, Salbei, Thymian, Estragon, Schnittlauch) 1 Knoblauchzehe, zerdrückt Für den Salzteig: 1,5 kg grobes Meersalz 3 EL Mehl 2 Handvoll frischer Bärlauch, fein püriert 4 Eiweisse…
For the Dough: 25 g fresh yeast 250 ml milk (room temperature) 1 large egg 60 g soft butter 40 g sugar 130 g cooked, peeled floury potatoes – mashed while still warm (either pressed through a sieve or mashed with a fork) 650 g flour ¾ tsp salt For the Filling: 2 tbsp Lyle’s Golden Syrup (alternatively, use liquid honey or maple sirup) 80 g soft butter 1 tbsp cinnamon 5 tbsp sugar Zest of half an organic lemon 180 g Lotus Biscoff caramelized biscuits For the Glaze 2 tbsp milk 2 tbsp powdered sugar Instructions: For the Dough:…
im Römertopf geschmort Zutaten:2 Flaschen Merlot1.5 kg Rinderbraten aus der Schulter 2 Zweige Rosmarin, Thymian, Salbei3 Loorbeer Blätter 2 zedrückte Zehen Knoblauch2 Zwiebeln, geschält, geviertelt 3 mittlere Karotten, geschält, in Scheiben geschnitten 1 Lauch, grob geschnitten 10 Schwarze Pfefferkörner Butter / Mehl / SalzDen Braten mit Metzgerschnur schön kompakt schnüren. In einen Behälter geben und mit allen Zutaten (ausser Butter, Mehl und Salz) zudecken. Den Braten für 2 Tage (mindestens 24h) zugedeckt kühl stellen und marinieren lassen. Den Ofen auf 140 Grad Unten/Oberhitze vorheizen. Den Römertopf in kaltem Wasser rund 30 Minuten wässern. Das Fleisch aus der Marinade heben. Gut abtropfen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und…
Für ein Brot von ca. 600 GrammZutaten: Vorteig: 25 g Sauerteig 100 g Wasser 100 g Roggenmehl (Vollkorn-Schrot) Hauptteig: 100 g Wasser 1 g Trockenhefe 6 g Salz250 g Roggenmehl (Vollkorn-Schrot) 1 Handvoll getrocknete Walnüsse1 Handvoll getrocknete Aprikosen, halbiert Für den Vorteig: Den Sauerteig mit dem handwarmem Wasser und Roggenmehl nur grob mischen. Vorteig zudecken und 24h stehen lassen. Für den Haupteig: Den Vorteig mit dem handwarmen Wasser, der Trockenhefe und dem Salz mischen. Roggenmehl, Walnüsse und Aprikosen beigeben. Das ganze in der Küchenmaschine mit der Schaufel (Flachrührer) mit mittlerer Geschwindigkeit 8 Minuten kneten. Ausheben. Den Teig zu einer Kugel formen. Auf ein Backpapier mit etwas Mehl geben und in eine…
Ein vermeintlich einfaches Rezept – aber die Simplizität dieses Risotto ergibt ein einmaliges Resultat. 1.2 Liter Hühnerfonds1 Schalotte, fein gehackt5cl Gin240 Gramm Carnaroli Reis (Tipp: Risotto Reis im Kühlschrank lagern) 50 Gramm Butter 50 Gramm frisch geraffelter Parmesan Saft einer halben Zitrone 1 Aubergine 3 EL frisch und grob zerstossener Schwarzer Pfeffer Salz / Olivenöl Aubergine in kleine Würfel schneiden und in einer Schale mit dem Zitronensaft aufheben.Den Fonds in einer separaten Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln in einer beschichteten Bratpfanne in Olivenöl anziehen. Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit dem Gin ablöschen und kurz einrühren. Die Aubergine mit dem Zitronensaft einrühren. Nun jeweils 1 Kelle Fonds…
