16 ganze, kleine Langustinenschwänze, mit Schale und Köpfen1 Stück Luzerner Lebkuchen, in der Grösse einer BrotscheibeOlivenöl3 EL Butter2 EL Crème Double½ DL Weisswein7 DL WasserSalz/PfefferDie Langustinenschwänze von den Schalen und Köpfen befreien und entdärmen. Die Schalen und Köpfe aufheben – die Schalen mit einer Schere zerkleinern. In eine Pfanne je ein Esslöffel Butter und Olivenöl geben. Die Schalen und Köpfe darin bei mittlerer Hitze anbräunen – den Lebkuchen zerstückeln und ebenfalls kurz mitbraten. Mit dem Weisswein ablöschen – das Wasser beigeben. Das ganze etwa 10 Minuten köcheln – durch ein feines Sieb passieren – dabei die Schalen gut ausdrücken. Die…
Author: Reto
2 grössere Kartoffeln, vorwiegend festkochend2 EL Mandelpüreeschwarzer Trüffel im Glas, mit seinem Trüffeljus1 DL Milch4 DL RinderbrüheSchlagrahmSalz/PfefferDie Kartoffeln schälen und vierteln. In der Rinderbrühe in einem Topf weich kochen. Die Suppe durch ein Sieb passieren und mit der Milch vermengen. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Den Trüffel aus dem Glas nehmen. Den Trüffeljus aus dem Glas in die Suppe geben. Trüffel in feine Streifen schneiden. Die Suppe mit 3-4 Esslöffel Schlagrahm verfeinern. Die 2 EL Mandelpüree beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Suppenteller geben. Dann jedem Suppenteller einzeln die Trüffel beigeben.
– 500 Gramm beinloser Gigot- 1 Handvoll flache Petersilie- 3 Knoblauch-Zehen, in Scheiben geschnittenDen Gigot (ähnlich einem Cordon-Bleu) seitlich aufschneiden. Innen mit Salz und Pfeffer würzen, die Knoblauchscheiben sowie die Petersilie einlegen. Nun den Gigot zusammenklappen und mit 2 Spiessen verschliessen. Aussen mit Salz und Pfeffer würzen.Unter direkter, hoher Hitze auf dem Grill 25 Minuten allseitig anbraten. vor dem servieren ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit mit einem Risotto servieren.
Für das Fleisch: 550 Gramm feinstes Kalbsfleisch, von Hand geschnetzelt reichlich Butter, Erdnussöl 5 grosse Champinion, in feine Scheiben geschnitten 1 Schalotte, fein gehackt 1 dl Weisswein 2 dl Vollrahm 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt wenig aufgelöste Stärke (Maizena, Kuzu) Für die Rösti: 5 grosse, festkochende Kartoffeln Salz, Pfeffer, Muskatnuss Für die Rösti: Die Kartoffeln schälen, raffeln und in ein Sieb geben. Im fliessenden Wasser gut waschen. Trocknen. Die Kartoffeln salzen, Pfeffern und mit Muskatnuss würzen. In einer Mischung aus 70% Butter, 30% Erdnussöl goldbraun bei mittlerer Hitze backen. Zuerst etwa 10 Minuten immer wieder durchmischen, dann jeweilige Seite je…
dazu feine butterröschti a la grosiLiebe LeserInnen und Leser Herzlichen Dank für die viele Einsendungen von Rezepten und Bildern in den letzten Tagen. Es freut uns, dass unsere Aktion “jeder kocht mit” so grosse Akzeptanz gefunden hat. Natürlich finden wir es toll, wenn ihr weiterhin Einsendungen macht. Hier vorerst der Gewinner der letzten Einsendungsrunde: W. Hermann M. schreibt:” war “huere” ( sehr, Anm. Redaktion) schtolz. kinder wollten sogar noch mehr und haben sich fast die köpfe eingeschlagen wegen rösti und schwämmli.” Es zeigt sich wiedermal: Der Mensch hat einfach die Tendenz sich gegenseitig die Köpfe einzuschlagen. Hier geht es nur…
110 g Butter 80 g gemahlene Mandeln145 g Puderzucker4 Eiweiss50 g Mehl1 dl Rumetwas MaisstärkeDie Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie leicht braun geworden ist. In einem anderen Topf die Mandeln Eiweiss und Puderzucker ganz sanft erwärmen. Dieser Masse das Mehl, den Rum sowie die braune Butter untermischen.Den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Kleine ovale Formen ausbuttern. Mit einer Mischung aus (50%/50%) Maisstärke und Puderzucker auspudern. Die Formen zu 2/3 mit dem Teig füllen. In der Mitte des Ofens zuerst 3 Minuten bei 210° – dann 5-7 Minuten bei 190° backen.
Tempura war auf diesem Blog schon mal ein Thema, aber da dieser Blog eh nicht gerade viel gelesen wird, wird sich wohl kaum jemand daran erinnern. Tempura ist eine japanische Spezialität. Das Zen der Küche. Ursprünglich von portugisischen Missionaren nach Japan importiert, wurde sie von den Japaner perfektioniert, was wahrscheinlich auch nötig war, denn bei allem Respekt vor den Portugiesern, gerade feinsensorisch kochen die nicht. Anyway – Tempura besteht aus feinst-fritiertem Fisch, Gemüse und Krustentieren die dann sehr einfach mit Zitronensaft, Salz oder einer Tunke aus Dashi, Daikon und Mirin serviert wird. Die Kunst – und aus eigener Erfahrung sage…
Kobe ist nicht nur der Vorname eines amerikanischen Basketballers, nein es ist auch die Bezeichnung eines einzigartigen Produktes – des Kobe Steaks. Ich bin kein Historiker, aber es soll so gewesen sein, dass ein paar alte Mönche im japanischen Kobe einige Rinder hatten, die sie – in gemeiner Absicht sie später zu verspeisen – mit Bier und Weizen fütterten und dabei regelmässig massierten. Was daraus entstanden ist ist ein Fleisch von unübertroffener Qualität und himmlischem Geschmack. Dabei ist dieser himmlische Geschmack erstaunlich, denn bei den Buddhisten kommen die Kühe ja nicht in den Himmel, sondern sie reinkarnieren in ein anderes…
Einer der liebsten Fleischstücke ist das Kalbskarré. Es sollte vom Metzger so vorbereitet sein, dass die Knochen frei stehen. Nach langem hin und her hier nun das Rezept mit der Betty-Bossi-Geling-Garantie. Mit Betty Bossi hat das natürlich nichts zu tun. Denn die Betty kommt uns nicht in die Küch’1 Kalbskarre mit 3-4 Knochen (die Knochen in Alufolie verpackt)Senf/frisch gezupfter Thymian 1/2 Zeh Knoblauch Butter 20 Gramm Morcheln, getrocknet 1/2 Liter Kalbsfonds1 DL Doppelrahm 1 Schalotte, fein gehackt Stärke (Mais oder besser noch japanisches Kuzu) Cognac Salz, Pfeffer Am Vortag: 50 Gramm Butter in einer Pfanne leise schmelzen. 1/2 Handvoll Thymian sowie den gepressten Knoblauch beigeben. Dann 3 EL Senf beigeben.…
50gdurchwachsener Speck150ggekochter Schinken100gZwiebeln500gMehl100ggeriebener Gruyere1ELÖl1TLgetrockneter Thymian1PkgBackpulver1TLSalz150mlWeißwein100mlWasser5ELOlivenöl3EierSpeck, gekochten Schinken und Zwiebeln klein würfeln und 3 – 4 Minuten in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten. Mit Pfeffer und 1 TL getrocknetem Thymian würzen, abkühlen lassen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Salz und abgekühlte Speckmasse untermischen. Weißwein, Wasser, Olivenöl und 3 Eier verquirlen und schnell unter die Mehlmischung kneten. Geriebenen Gruyere unterheben. Teig in eine gefettete, gemehlte Gugelhupfform (2,5 l Inhalt) füllen und im vorgehzeitzen Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 45 Min backen. Temperatur auf 200 Grad erhöhen und 5 – 10 Min weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen, 5 -…
