(aus Kombüse)400 Gramm, wenn möglich frische, Penne2 Sardellen-Filets aus der Konserve4 Sardinen aus der Konserve (in Olivenöl)1 Handvoll gelbe Rosinen, in lauwarmem Wasser eingelegt1 Briefchen SafranDie Sardinen wenn gewünscht von den Häuten befreien. In kleine Stücke schneiden und in reichlich Olivenöl anziehen. Sardellen und Sardinen beigeben und kurz köcheln. Am Schluss Safran beigeben und eventuell mit etwas Olivenöl verlängern. Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Penne in sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Mit der Sauce mischen.
Author: Reto
(aus Hardboiled) Für das Fleisch:600 g Lamm-Entrecôtes1 TL Kreuzkümmel2 TL süsses Paprikapulver1 Prise Muskatnuss1 Prise Zimt1 Prise Kurkuma1/4 dl Wasser1 dl Rahm1 dl Crème Fraiche1 Schalotte, geschält, gehackt1 Knoblauchzehe, abgezogen und fein gehackt1/2 Handvoll frische Minze, in feinste Streifen geschnittenErdnussölFür die Rösti:6 grosse Kartoffeln, festkochend70 g Butter20 g ErdnussölSalz/PfefferFür das Fleisch:Die Lammfilets in Streifen – nicht zu klein – schneiden. In einer Bratpfanne etwas Butter zerlassen und einen Spritzer Erdnussöl beigeben. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Fleisch und den Knoblauch in der Bratpfanne auf lebhaftem Feuer kurz anbraten. Herausnehmen und in einer Schale warm stellen. In…
(aus Hardboiled) Für das Fleisch: 2 Hühnerbrüste 2 dl Milch 1 KL Salz 1 Zweig Thymian 1 verschliessbarer Gefrierbeutel Für die Sauce: 1 kleiner, starker Espresso 2 dl Hühnerbrühe/Hühnerfond 1 EL Rahm Milch Für die Pilze: 4 Handvoll Shiitake-Pilze, geputzt, gewaschen 1 Schalotte, gehackt 1 Spritzer Sake (Alternative: Weisswein) Soja-Sauce Die Hühnerbrüste in den Gefrierbeutel geben. Milch, Salz und Thymian beigeben. Den Beutel verschliessen und gut schütteln. Diesen Beutel dann für 25-30 Minuten in eine Pfanne mit siedendem – aber nicht kochendem – Wasser geben. Währendessen die Sauce herstellen: Hühnerbrühe und Espresso in einer Pfanne reduzieren, bis nur noch wenig…
(aus Hard-Boiled)20-24 frische Tigerprawns, geschält und entdarmt1 Knoblauchzehe1 Limone6 Blatt frische Minze2 EL Roh-Zucker4 cl RumSaft von 2 Limonen6 cl OlivenölChiliDie Crevetten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Limonensaft beträufeln. Den Knoblauch durch eine Presse drücken und die Crevetten damit einreiben. In einer Pfanne mit Öl sehr kurz anbraten. Die Pfanne stehen lassen.
Für die Bärenkrebse:4-6 schöne, grosse Bärenkrebse mit Schale1 EL Kakao-Pulver1 KL Zucker1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt7 dl Kalbsfond2 EL Doppelrahm1 Zwiebel, ganz1/4 Stange Zimt1/2 Stück Sternanis1/4 Stück Zitrone, ohne SchaleButter1/4 Stange VanilleCointreau zum AblöschenFür den Kartoffelstock:6 grosse Kartoffeln, vorwiegend fest kochendMilch, Butter, MuskatnussFür die Bärenkrebse:Die Bärenkrebse von der Schale befreien. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und kalt stellen. Die Schalen behalten und mit Küchenpapier trocknen. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze einen EL Butter zerlassen. Darin die Krebs-Schalen, den Knoblauch sowie die Zwiebel anrösten, bis die Schalen schön rot sind. Den Zucker beigeben und leicht braun werden lassen. Sofort mit einem…
8-12 fleischige Pouletbeine Je eine halbe Hand voll Thymian, Rosmarin, Basilikum, Majoran, Petersilie und Schnittlauch 1 Loorbeer Blatt 2 Knoblauch-Zehen, enthäutet und zerdrückt 2 EL Kapern (in Salz eingelegt), gewässert 2 EL schwarze Oliven, entkernt Saft einer Zitrone Olivenöl Ofen auf 180° vorheizen. Poulet-Beine kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Boden eines grossen Bräters mit Olivenöl bedecken. Kräuter, Knoblauch, Kapern, Oliven auf dem Boden des Bräters verteilen. Die Poulet-Beine darauf legen. Mit Zitronensaft und einer halben Tasse Olivenöl übergiessen. Den Bräter mit Deckel verschliessen und 50 Minuten in den Backofen geben. Bräter entnehmen – Deckel abheben. Die Grillschlange…
Halbes Hühnchen mit brauner Butter (aus Avant-Garde)2 Mistkratzerli, jeweils am Brustbein in der Mitte geteilt (Metzger)Saft einer ZitroneSalz, Pfeffer 150-200 Gramm Butter1 Zweig Rosmarin1 Knoblauch-Zehe, geschält – zerdrücktDie Hühnchen-Hälften kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer passenden Pfanne, oder im Bräter zerlassen. Knoblauch beigeben. Die Hühnchen-Hälften in einer grossen Pfanne bei milder bis mittlerer Hitze allseitig ca. 30 Minuten anbraten. Beim Braten das Fleisch stets mit der schäumenden Butter begiessen. Das Fleisch ist gar, wenn bei einem Einstich in das Fleisch klarer Saft austritt und die Haut schön knusprig ist.Hühnchen-Hälften ausheben und warm stellen. Rosmarin in die Butter…
1 frischer Tintenfisch (Krake) von etwa 1 kg Gewicht 1 dl Crème Double 2 dl Nouilly Prat 1-2 EL Kümmel Butter Den Ofen auf 150° vorheizen. Den Tintenfisch unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. Kräftig mit Meersalz einreiben und 5 Minuten ruhen lassen. Das Salz nun vom Tintenfisch abwaschen. Den Tintenfisch in Stücke schneiden und in einen Bräter (mit Deckel) geben. 3/4 des Nouilly Prats sowie etwa 50 Gramm Butter beigeben. 2 Stunden bei verschlossenem Deckel garen. Der Pulpo wird so fantastisch zart. Pulpo ausheben, in mundgerechte Stücke schneiden. Den Sud in der Pfanne mit der Crème Double sowie dem…
Baguette grillé, Panade de Morue sèche à la buerre du romarin(aus Avant-Garde)1 getrockneter Stockfisch von etwa 35 cm Länge (Mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Wasser alle 6 Stunden wechseln)1 Bagette – in 8 Schnitten1 Zweig Rosmarin1.5 dl Olivenöl3 Knoblauch-Zehen – geschält1 1/2 dl Crème DoubleSaft einer ZitroneSchwarzer PfefferDas Fleisch des eingeweichte Fisches wegzupfen – von Gräten und Haut befreien. Das Fleisch in einer Pfanne mit frischem Wasser etwa 5 Minuten weichkochen. Das Wasser entnehmen. Fisch, Knoblauch, Zitronensaft, und Olivenöl in einen Cutter geben. Es ensteht eine schmackhafte, crèmige Panade. Mit frischem Schwarzen Pfeffer würzen.3EL Olivenöl in einer Pfanne…
1 schönes Schweinsfilet – am besten in Bio-QualitätFür die Sauce:2 Schalotten, gehackt2 Messerspitzen Paprika5 zerstossene Pfefferkörner1 EL CointreauSchale einer Orange1 Orangenschnitz15 Gramm frische Ingwerwurzel, klein gewürfelt1 EL Balsamico Essig2.5 DL RinderfondsOlivenölSalz/PfefferOfen auf 150 ° vorheizen. Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heissem Erdnuss-Oel von allen Seiten anbraten. Pfanne und Bratensatz aufheben. Das Filet in den Backofen geben und 25 Minuten bei 150° ziehen lassen. In Alufolie einwickeln und an einem warmen Ort ruhen lassen.Für die Sauce. Die Aussenhaut der Orange mit einem Sparschäler so schälen, dass keine weisse Innenhaut mitgeschält wird. Die Schalen kurz ein…
