1 Kuchen-Form von 25-30 cm Durchmesser1 Mürbeteig, rund mit Backpapier4 Eier 1 Eigelb2 DL Crème Double 4 Zitronen, gepresst 1 Orange230 g Zucker Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form mit dem Mürbeteig im Backpapier ausschlagen. Den Mürbeteig gut an den Seiten andrücken. Mit mehreren Gabelstichen versehen. Nun den Teig im Ofen für etwa 10-15 Minuten blind backen. Darauf achten, dass die Ränder des Teiges und der Boden nicht schwarz werden. Hierzu bei Bedarf mit einer Alufolie bedecken. Den Teig nun in der Form auskühlen lassen. Den Ofen auf 110° einstellen. Die Eier-Fruchtsaft-Rahm-Zucker Masse mit einem Schwingbesen sehr gut verrühren. Durch ein Sieb in…
Author: Reto
Leser dieses Blogs – und das sind weiss Gott nicht viele – haben einen Vorteil. Sie profitieren von wissenschaftlicher Forschung bei der Suche nach dem perfekten Rezept. Gibt es ein perfektes Rezept für einen Sonntagszopf? Ja – es gibt es. Cornelia hat sich durch dutzende Rezepte gebacken und ist an einem besonderen Rezept hängengeblieben: Ein Rezept von Master Philippe Rochat – und weil es ja eine Suche nach dem perfekten Rezept war – hat Cornelia es sogar noch verbessert. So schauts aus. 12 gramm frische Hefe 3 g Zucker 125 ml Milch 310 g Mehl 6 g Salz 1 Ei …
4 doppelt geschnittene Stück aus dem Schweinshals4 Scheiben hochwertiger Bein-Schinken4 Stück Gruyère1 geschlagenes Ei, leicht gesalzenMehlhelles (am besten selbst hergestelltes)PaniermehlButter Salz/PfefferDie Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen – aufklappen und den Schinken – und im Schinken den Käse – einlegen. Die Ränder des offfenen Fleisches mit den Finger gut zudrücken. Das Fleisch nun im Mehl wenden – durch das geschlagene Ei ziehen – und im Paniermehl wenden. Das Paniermehl gut andrücken. 1 gutes Stück in einer Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen. Die Cordon-Bleu’s nun bei mittlerer Hitze knusprig braten und mit einem Stück Zitrone servieren.Die Kunst der einfachen Küche. Vorzüglich…
Rezept für 2 Personen 1 sehr frischer Wolfsbarsch, ausgenommen, nicht geschuppt1 Zitrone 1 Bund Zitronenthymian Schale von je 1/2 Orange und 1/2 Zitrone 4 Eiweiss2 KG grobes Meersalz Olivenöl, Pfeffer Den Fisch putzen. Den Bauch mit 2 Zweigen Zitronenthymian, und 1/4 Stück Zitrone füllen. Das Salz in einer Schüssel mit dem Eiweiss, den Schalen und 3 Zweigen Zitronenthymian mischen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Fisch wie auf dem Bild mit Salz bedecken. 25 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen und weitere 5 Minuten stehen lassen. Das Salz aufbrechen. Den Fisch auf 2 heisse Teller verteilen. Mit Olivenöl begiessen und wenig salzen. Mit Ratatouille servieren
80 Gramm Butter100 Gramm Zucker 1 Vanille Schote, ausgekratz und halbiert6 grosse Birnen, entkernt und geviertelt1 Blatt Blätterteig, rund, 20cm DurchmesserIn einer Pfanne oder Kuchenform von 22 cm Durchmesser den Butter bei mittlerer Hitze schmelzen – den Zucker beimischen. Die Birnen-Viertel dicht aneinander gereiht auflegen. Die Form nun auf mittlerer Hitze auf der Herdplatte stehen lassen. 20-25 Minuten – bis sich ein heller Caramel gebildet hat. Vom Feuer nehmen und kurz auskühlen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den runden Teig nun auf die Birnen geben und bis zu den Rändern der Form ziehen. Mit einer Gabel regelmässig einstechen. In den Ofen…
4 grössere Stück Ochsenschwanz2 dl Rotwein1 Karotte, gewürfelt 1 Knollensellerie, klein, gewürfelt 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt 1 Zweig Rosmarin 1/2 dl Portwein 1 Zwiebel, abgezogen, gespickt mit 2 Nelken 1 dl Wasser2 Blatt Pastateig (Migros) 1 handvoll Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer, Butter, 4 Blatt Salbei Den Ofen auf 150° vorheizen.Den Ochsenschwanz würzen und mit Mehl bestäuben. Das Gemüse in einem grusseisernen Topf in Erdnussöl anziehen. Den Ochsenschwanz beigeben und mit anziehen. Das ganze mit der Flüssigkeit ablöschen. Zudecken und 4 Stunden lang im Ofen garen. Nach 2 Stunden die Stücke kurze wenden. Erkalten lassen. Das Fleisch von den Stücken entfernen und zerzupfen. In ein Behälter geben. Die Flüssigkeit reduzieren…
Nach jahrelanger Pröblerei hat das Warten endlich ein Ende. Endlich ist er da. Der Eintopf der gelingt. 1 kg Rinds-Voressen 3dl starker Rotwein 1dl Portwein 5dl Kalbsfond1 Zwiebel, gespickt mit 4 Nelken 1 Blatt Lorbeer 2 Zehen Knoblauch, ungeschält 3 cm Tomatenmark aus der Tube 3 mittlere Karotten geschält, halbiert 1 Knollen Sellerie, geschält, in 8 Teile zerlegt 1 Stück Lauch 1 EL Zucker 1 Zweig Rosmarin Salz, Pfeffer, MehlCa. 4 Stunden vor dem servieren: Den Ofen auf 150° vorheizen.Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur etwas temperieren. In einem Gusseisernen Eintopf das Gemüse (Karotten, Knoblauch, Zwiebel, Lauch, Sellerie) bei mittlerer Hitze langsam anbräunen. Darauf achten, dass das Gemüse vor dem…
19. August 2008, 19:17, NZZ OnlineRinderdärme aus Uruguay, Argentinien und Paraguay für gut befundenDie Cervelat-Krise in der Schweiz scheint sich weiter zu entspannen. Nach dem Importverbot für brasilianische Rinderdärme soll die landesweit geschätzte «Nationalwurst» nun mit Hüllen aus Uruguay, Argentinien und Paraguay produziert werden. Wissenschaftliche Tests sind positiv verlaufen. (ap) Wie die landwirtschaftliche Forschungsanstalt Liebefeld-Posieux am Dienstag bekannt gab, lieferten die alternativen Wursthäute aus den drei südamerikanischen Ländern sowohl in Bezug auf die Verarbeitungsmerkmale wie auch hinsichtlich der sensorischen Qualität gute Ergebnisse.Der Bundesrat geht davon aus, dass die Lösung der Cervelat Krise erheblichen Einfluss auf die gegenwärtig serbelende Wirtschaft haben…
500 Gramm grosse Maccaroni6 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten 3 kleine Kartoffeln, gekocht und geschält Butter/Erdnussöl2 dl Rahm 1 dl Milch 100 Gramm Gruyere, gerieben Muskatnuss, Salz, PfefferDie Zwiebeln in einem Gemisch aus Butter und Oel bei mittlerer Hitze dunkelbraun werden lassen, so dass Sie teilweise leicht knusprig sind. Das dauert etwa 20 Minuten. Die Maccaroni in Salzwasser abkochen. Mit den Kartoffeln, dem Rahm, der Milch und dem Käse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Die Ziebeln darüber geben und servieren. Hier präsentiert als Real-Time Gericht – gekocht von Cornelia in der Alphütte. Unverwechselbar.
