Leser dieses Blogs – und das sind weiss Gott nicht viele – haben einen Vorteil. Sie profitieren von wissenschaftlicher Forschung bei der Suche nach dem perfekten Rezept. Gibt es ein perfektes Rezept für einen Sonntagszopf? Ja – es gibt es. Cornelia hat sich durch dutzende Rezepte gebacken und ist an einem besonderen Rezept hängengeblieben: Ein Rezept von Master Philippe Rochat – und weil es ja eine Suche nach dem perfekten Rezept war – hat Cornelia es sogar noch verbessert. So schauts aus. 12 gramm frische Hefe 3 g Zucker 125 ml Milch 310 g Mehl 6 g Salz 1 Ei …
Author: Reto
4 doppelt geschnittene Stück aus dem Schweinshals4 Scheiben hochwertiger Bein-Schinken4 Stück Gruyère1 geschlagenes Ei, leicht gesalzenMehlhelles (am besten selbst hergestelltes)PaniermehlButter Salz/PfefferDie Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen – aufklappen und den Schinken – und im Schinken den Käse – einlegen. Die Ränder des offfenen Fleisches mit den Finger gut zudrücken. Das Fleisch nun im Mehl wenden – durch das geschlagene Ei ziehen – und im Paniermehl wenden. Das Paniermehl gut andrücken. 1 gutes Stück in einer Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen. Die Cordon-Bleu’s nun bei mittlerer Hitze knusprig braten und mit einem Stück Zitrone servieren.Die Kunst der einfachen Küche. Vorzüglich…
Rezept für 2 Personen 1 sehr frischer Wolfsbarsch, ausgenommen, nicht geschuppt1 Zitrone 1 Bund Zitronenthymian Schale von je 1/2 Orange und 1/2 Zitrone 4 Eiweiss2 KG grobes Meersalz Olivenöl, Pfeffer Den Fisch putzen. Den Bauch mit 2 Zweigen Zitronenthymian, und 1/4 Stück Zitrone füllen. Das Salz in einer Schüssel mit dem Eiweiss, den Schalen und 3 Zweigen Zitronenthymian mischen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Fisch wie auf dem Bild mit Salz bedecken. 25 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen und weitere 5 Minuten stehen lassen. Das Salz aufbrechen. Den Fisch auf 2 heisse Teller verteilen. Mit Olivenöl begiessen und wenig salzen. Mit Ratatouille servieren
80 Gramm Butter100 Gramm Zucker 1 Vanille Schote, ausgekratz und halbiert6 grosse Birnen, entkernt und geviertelt1 Blatt Blätterteig, rund, 20cm DurchmesserIn einer Pfanne oder Kuchenform von 22 cm Durchmesser den Butter bei mittlerer Hitze schmelzen – den Zucker beimischen. Die Birnen-Viertel dicht aneinander gereiht auflegen. Die Form nun auf mittlerer Hitze auf der Herdplatte stehen lassen. 20-25 Minuten – bis sich ein heller Caramel gebildet hat. Vom Feuer nehmen und kurz auskühlen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den runden Teig nun auf die Birnen geben und bis zu den Rändern der Form ziehen. Mit einer Gabel regelmässig einstechen. In den Ofen…
4 grössere Stück Ochsenschwanz2 dl Rotwein1 Karotte, gewürfelt 1 Knollensellerie, klein, gewürfelt 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt 1 Zweig Rosmarin 1/2 dl Portwein 1 Zwiebel, abgezogen, gespickt mit 2 Nelken 1 dl Wasser2 Blatt Pastateig (Migros) 1 handvoll Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer, Butter, 4 Blatt Salbei Den Ofen auf 150° vorheizen.Den Ochsenschwanz würzen und mit Mehl bestäuben. Das Gemüse in einem grusseisernen Topf in Erdnussöl anziehen. Den Ochsenschwanz beigeben und mit anziehen. Das ganze mit der Flüssigkeit ablöschen. Zudecken und 4 Stunden lang im Ofen garen. Nach 2 Stunden die Stücke kurze wenden. Erkalten lassen. Das Fleisch von den Stücken entfernen und zerzupfen. In ein Behälter geben. Die Flüssigkeit reduzieren…
Nach jahrelanger Pröblerei hat das Warten endlich ein Ende. Endlich ist er da. Der Eintopf der gelingt. 1 kg Rinds-Voressen 3dl starker Rotwein 1dl Portwein 5dl Kalbsfond1 Zwiebel, gespickt mit 4 Nelken 1 Blatt Lorbeer 2 Zehen Knoblauch, ungeschält 3 cm Tomatenmark aus der Tube 3 mittlere Karotten geschält, halbiert 1 Knollen Sellerie, geschält, in 8 Teile zerlegt 1 Stück Lauch 1 EL Zucker 1 Zweig Rosmarin Salz, Pfeffer, MehlCa. 4 Stunden vor dem servieren: Den Ofen auf 150° vorheizen.Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur etwas temperieren. In einem Gusseisernen Eintopf das Gemüse (Karotten, Knoblauch, Zwiebel, Lauch, Sellerie) bei mittlerer Hitze langsam anbräunen. Darauf achten, dass das Gemüse vor dem…
500 Gramm grosse Maccaroni6 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten 3 kleine Kartoffeln, gekocht und geschält Butter/Erdnussöl2 dl Rahm 1 dl Milch 100 Gramm Gruyere, gerieben Muskatnuss, Salz, PfefferDie Zwiebeln in einem Gemisch aus Butter und Oel bei mittlerer Hitze dunkelbraun werden lassen, so dass Sie teilweise leicht knusprig sind. Das dauert etwa 20 Minuten. Die Maccaroni in Salzwasser abkochen. Mit den Kartoffeln, dem Rahm, der Milch und dem Käse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Die Ziebeln darüber geben und servieren. Hier präsentiert als Real-Time Gericht – gekocht von Cornelia in der Alphütte. Unverwechselbar.
1 Pulpo von ca. 1 kg 1 Dl Nouilly Prat 1 Dl trockener Weisswein 1 Zitrone, Schale abgerieben – Saft gepresst Olivenöl 4 Handvoll Carneloni Reis aus dem Kühlschrank 1 Pack Tinte1 EL Butter1 Schalotte, gehackt 1 Knoblauch Zehe, zerdrückt Den Ofen auf 150° vorheizen.Den Pulpo gut mit kaltem Wasser spülen. Mit reichlich Salz einreiben und 5 Minuten ziehen lassen. Wieder mit kaltem Wasser abspülen. Den Pulpo nun in einen (am besten gusseisernen) Topf geben. Knoblauch, Nouilly Prat und reichlich Olivenöl dazugeben. Deckel auf den Topf geben. Den Topf 2 Stunden lang in dem Ofen geben ohne je zu öffnen. Den Pulpo ausheben und auf die Seite legen. Den…
Bagna Cauda ist ein norditalienisches Gericht aus dem Piemont, wird vor allem in den kalten Wintermonaten gegessen – heisst übersetzt so etwas wie “warmes Bad” – und ist eine Art Fondue für Erwachsene. Dabei ist Bagna Cauda eine Familien-Angelegenheit – viele Rezepte unterscheiden sich deshalb recht wesentlich. Dieses Rezept hier ist von Stefano Mantegazza’s Familie, welchem ich hier offiziell und herzlich für diese sensationelle Offenbarung danke!Für die Bagna Cauda 6 Knoblauchzehen – abgezogen, den mittleren Strunk entfernt 1.5 DL Olivenöl 100 Gramm Butter12 in Salz eingelegte Sardellen1/2 DL Rahm Für die Zutaten Verschiedene gewaschene rohe Gemüse wie Weisskohl, Karotten, Rettich, Kohlrabi etc in Stifte geschnitten frische,…
