Entgegen mancher Meinung – auch der früheren meinen – heisst Spanferkel nicht deshalb Spanferkel, weil es als Ganzes an einem Spiessen eingespannt über dem Feuer gebraten wird. Wäre das so, dann hiesse es eben Spannferkel und nicht Spanferkel und wäre extrem schwierig ins Englische zu übersetzten. Ein Spanferkel ist in Wahrheit ein nicht älter als 6 Monatiges Schwein das immer noch durch Muttermilch ernährt wird oder wurde. Einfach gesprochen ist es deshalb das Kalb unter den Schweinen. Es kann aber trotzdem eingespannt werden. Man kann es sogar einfacher einspannen als ein Kalb. Spanferkel ist eine echte Delikatesse. So macht man…
Author: Reto
Schnitzel Perfect für 4 Personen 4 Grosse Kalbschnitzel (vom Metzger doppelt geschnitten, flach auf 3-4 mm geklopft)3/4 Packung weisser, englischer Toast 6 Esslöffel Parmesan, frisch und sehr fein gerieben125 Gramm Butter Mehl3 ganze Eier 1 Zitrone (in Schnitze geschnitten) Für das Paniermehl: Die Toastscheiben von den Rändern befreien. Bei 150° Umluft im Backofen vollständig austrocknen lassen. Dies dauert zwischen 30 – 40 Minuten. Nun die Toastscheiben im Cutter zu einem feinen Paniermehl verarbeiten. Den Parmesan diesem Paniermehl beigeben. Die Eier mit einer Gabel verquirlen. Die Schnitzel zuerst mit Mehl fein bestäuben. Durch die Eier-Mischung ziehen und dann im Paniermehl wenden. Das Paniermehl gut andrücken. In einer Pfanne…
This is a fully hand and homemade wedding cake for our friends Andrea and Filip. It’s been created by my wife Cornelia and it is a good example why sweets should always remain a girls topic. Congrats to Andrea and Filip. We are looking forward for tomorrows party. Your friends, Cornelia and Reto
250 Gramm kleine Tintenfische/Sepia 1 1/2 Tassen Risotto Reis 1 Zwiebel gehackt1 Briefchen Safran 1 Knoblauch Zehe, zerdrückt, geschält 1-2 Zweige Thymian 1 Liter Hühnerbrühe * Schale einer Zitrone (für die kandierten Zitronenschalen)Olivenöl Saft einer frischen Zitrone *Für die kandierte Zitronenschale. Schalen 3 mal in kochendes Wasser geben. Das Wasser jeweils wechseln. 1/2 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Wasser mischen. Die Schalen darin 30 Minuten köcheln. Ausheben. Trocknen lassen und klein hacken. In einer Grillpfanne die Sepie allseitig sehr heiss anbraten bis sich Grillstreifen abzeichnen. Mit dem Saft für später wegstellen. Mit dem Zitronensaft begiessen. In einer Pfanne mit Olivenöl die…
1 Kalbsfilet am Stück von 600 Gramm 2 Handvoll frische Erdbeeren, gesäubert, halbiert 1 rote Zwiebel, grob gehackt 5 cl Nouilly Prat 1 Handvoll griechische, schwarze Oliven, entsteint 1/2 Handvoll Kapern im Salz, klar gespühlt 1 Handvoll Basilikum, gezupft Den Ofen auf 120° vorheizen. Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einem gusseiserenen Topf das Filet von beiden Seiten anbraten. Vom Herd nehmen. Erdbeeren, Oliven, Zwiebeln, Kapern, Basilikum und Nouilly Prat beigeben. Das ganze rund 35 Minuten ohne Deckel in die Mitte des Ofens geben. Herausnehmen – aufschneiden und mit der Sauce und den Erdbeeren servieren.
Ein brilliantes, weil einfaches Gericht. 700 Gramm Rinderfilet bester Qualität – in 1 1/2 cm2 Würfel geschnitten 1 Rote Peperoni (Paprika) 1 EL Dijon Senf 1 EL Tomaten Pürée 5 EL Sour Crème 1 grosse, fein geschnittene Essiggurke 0.4 dl Cognac 1 kleine, fein gehackte Schalotte Oel, Butter, Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer Die Peperoni entkernen, in zwei Hälften teilen und waschen. 20 Minuten in den Backofen bei 200 Grad geben. Haut abziehen. In feine Streifen schneiden. Die Rindsfiletwürfel mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einer Pfanne in heissem Oel kräftig anbraten. Das Fleisch ausheben und in eine Schüssel geben.…
Tempura is one of the only “imported” Japane foods. It’s believed to be imported from Portugal at the end of the 19 century. All in all – it’s simple fried food. If done properly, it has an ubelievable crispyness, is not greasy and has just a smooth batter cover. Tempura is a tipical example for the rule, the simpler the dish – the more difficult to cook. Here are the secrets of this man. A Tempura chef that runs a well-known speciality restaurant in Tokyo in its 3rd family generation. The Batter: (messure by weigth. Total weigth is 100%)40 %…
12 grosse Scampi mit Schalen, Kopf und Zangen 2 Tassen Cannelloni Reis 1 Zweig Rosmarin 2 Rote Peperoni (zu Deutsch: Paprika), halbiert1 Knoblauch Zehe, zerdrückt 1 Zwiebel, geschält halbiert 1 ½ Liter Wasser 1 Blatt Lorbeer½ dl Doppelrahm 1 dl Nouilly Prat, 5cl Cognac Für den Fonds: Den Ofen auf 220° vorheizen. Die Peperoni mit reichlich Olivenöl bepinseln. In einer Form für 20 Minuten in den Ofen geben. Die Scampi-Schalen mit einer Schere aufschneiden. Das Fleisch entnehmen, entdärmen und kalt stellen. Die Schalen und Köpfe unbedingt aufbewahren. Die Schalen und Scheren in Stücke schneiden. Die Schalen gut trocknen. Den Knoblauch,…
Hausmannskost 2006 ist bald da. Hier ein Rezept das kein Platz mehr hatte. Online – als added value – sozusagen. 12 Tigerprawn Schwänze, gesalzen, gepfeffert1 Blutwurst 1 DL Cassis Saft (aus dem Reform Laden)1/2 DL starke Hühnerbrühe 1 handvoll flache Petersilie, gehacktDie Blutwurst mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig in Scheiben schneiden. Die Scheiben von der Haut befreien. Den Cassis Saft mit der Hühnerbrühe vermischen und in einer Pfanne zu einer sirupartigen Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blutwurst-Scheiben in einer Pfanne in wenig Butter vorsichtig beidseitig anbraten. In einer anderen Pfanne die Tigerprawns bei mittlerer Hitze anziehen.…
Es ist eine alte Hausmannskost Regel, dass die simplen Gerichte immer auch die besten sind. Und weil wir auf dem Hausmannsblog uns natürlich bewusst sind, dass wir von Kritikern und Zweifeln beäugt werden, die unsere Regeln dann anzweifeln hier der Beweis. Tardivo alla griglia. Tardivo – ein köstliches Gemüse. Ersatzweise genauso gut mit Radiccio Trevisano. Blätter des Tardivos abtrennen, waschen – trockenen. Mit reichlich Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und in eine Gratin-Form geben. Die Grillschlange des Ofens einschalten und das Gemüse bei 220 Grad ca. 10 Minuten grillen. Dabei nach 5 Minuten einmal wenden. Köstlich – auch zu frischen…
