2 kleine Mistkratzerli (Hühnchen), jeweils mit einer Geflügelschere am Brustbein getrennt 100 Gramm Butter 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt 3 Zweige Rosmarin 2 Blatt frischer Lorbeer 1 Zweig Salbei Salz, Pfeffer 4 Schnitze Zitronen, etwas Zitronensaft Die Hühnerhälften eine halbe Stunde vor dem braten mit Salz und Pfeffer rundum gut würzen. In einer grossen Bratpfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Kräuter und Knoblauch beigeben. Nun die Mistkratzerli beigeben und langsam braten. Dabei alle 10 Minuten wenden. Mit einem Löffel Immer wieder mit der heissen Butter begiessen. Darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt. Der ganze Vorgang dauert rund 30 Minuten…
Author: Reto
Die Challah ist ein jüdisches Gebäck – ähnlich unserem Hefezopf. Ein aromatisches Brot zum Frühstück oder Tee. 5 dl Wasser, lauwarm 2 Päckchen Trockenhefe 1 Prise Zucker vermischen und 10 Minuten stehen lassen dann: 1 dl Sonnenblumen-Oel 80 Gramm Zucker 1 ganzes Ei 2 Kaffeelöffel Salz geriebene Schale von 1 Zitrone geriebene Schale von 1/2 Orange zum Hefegemisch geben und mischen 1 KG Weissmehl dazugeben und mit dem Teighaken in der Maschine 10 Minute auf mittlerem Tempo kneten. Der Teig muss sich eher feucht anfühlen. Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nun…
12 sehr frische Jakobsmuscheln, gesäubert 8 grössere Würfel frisches Weissbrot, ohne Rinde etwas Petersilie 20-30 Gramm Butter Salz, Pfeffer Einfach war schon immer am besten. Dieses Rezept ist eines meiner Favoriten. Nichts zu viel – nichts zu wenig. In einer Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen. Bei 3/4 Hitze die Weissbrot-Würfel beidseitig toasten – warm stellen. Nun die Jakobsmuscheln in die Pfanne geben. In der Pfanne salzen und pfeffern und auf beiden Seiten je 1 Minute anbraten. Nach der Hälfte etwas Butter beigeben – aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt und braun wird. Die Jakobsmuscheln mit den Brotwürfeln anrichten. Mit…
1.2 kg Rindsvoressen 2 EL Tomatenpürée 3 DL Guiness Bier 8 Sardellen-Filets aus der Dose 1 Büchse (3-400 Gramm) rote Indianer Bohnen, abgespült und abgetropft 1 DL Wasser 3 Chilli Schoten, entkernt und in Stücke geschnitten 3 grosse rote Zwiebeln, geschält und in je acht Teile geschnitten frischer Koriander 20 Gramm schwarze Schokolade Ehrlich gesagt: Auf das Rezept bin ich stolz. Eine mexikanisch angehauchte Interpretation eines Eintopf-Gerichts die ganz sicher gelingt und schmeckt! Lass Euch von den “strangen” Zutaten nicht beirren – ausprobieren. Den Ofen auf 150° vorheizen. Das Rinder-Voressen mit Küchenpapier gut trocknen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen…
Ein fantastisches und einfaches Gericht. Am liebsten pur und nur in Butter gebraten. Hier wurde die Seezunge noch mit Krabben belegt – muss aber eigentlich nicht sein. 4 Seezungen, küchenfertig 1 Zitrone 80 Gramm Butter etwas Mehl Für die Krabben: 200 Gramm Krabben 1 Handvoll gewässerte Kapern (in Salz eingelegt) 1 kleine Zwiebel, gehackt etwas Zitronensaft Die Seezungen in kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Mit etwas Zitronensaft bestreichnen – kräftig salzen und wenig pfeffern. Nun die Seezungen beidseitig im Mehl wenden. In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen und die Seezungen bei 3/4 Hitze etwa 3 Minuten pro Seite anbraten.…
8 schöne Jakobsmuscheln mit Corailles 1 Briefchen Safran 1 Bund Mönchsbart 1 Handvoll Belugalinsen 1 EL Crème Fraîche 1/2 DL Weisswein 1 kleine Schalotte, gehackt Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen. Die Corailles entfernen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl geben. Die Schalotten und den Corailles darin sanft anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen. Das ganze um 2/3 reduzieren. Durch ein Sieb passieren – den Safran beigeben- mit der Crème Fraiche verlängern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen in kräftiger Hühnerbrühe 20 Minuten weichkochen. Den Mönchsbart gut waschen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz andünsten. Die…
Nudeln sollte man selber machen. Es ist einfacher als man denkt. Das Resultat immer um Welten besser als sogar frische gekaufte Ware. Hier ein Rezept das gelingt: 300 Gramm Mehl 2 Eier 4 Eigelb Eine Prise Salz Die Eier 1 Stunde vor dem herstellen des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zutaten sollten zimmerwarm sein. Das Mehl in die Mitte einer Schüssel geben und darin eine Mulde formen. Eier und Salz in die Mulde geben und mit der Teigmaschine mit Teighaken (oder von Hand) ca. 10 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Wenn der Teig zu trocken und wenig elastisch…
(for English Translation see below) Dieses Brot muss man einfach backen! Ein absolut einfaches Rezept ergibt das vielleicht beste Brot das ihr je gegessen habt. Versprochen. Der Trick beim Backen diesen Brotes ist die langsame Gärzeit – sowie das Backen in einem Gusseisen-Topf mit schwerem Deckel. Dies ergib den Effekt eines Brotes das in einem Steinofen gebacken wurde. Ich backe das Brot in meinem Gusseisen-Topf von Le Creuset. 430 Gramm Weissmehl 3 dl lauwarmes Wasser 1 dl zimmerwarmes Bier 3/4 KL Trockenhefe 2 KL Salz Die Zutaten in einem Behälter maximal 1 Minute grob mischen. Den Behälter mit einem feuchten…
1 Kalbsrack am Stück, pariert mit 4 Knochen Saft von 2 Orangen 1 Zweig Rosmarin 1 Knoblauch-Zehe, geschält und zerdrückt 2 Blatt Lorbeer 1 Zwiebel, geschält mit 3 Nelken gespickt 1 EL Honig 1/2 DL starker Kalbsfonds 1 EL Soja-Sauce 3 EL Nouilly Prat Butter Den Ofen auf 160° vorheizen. Das Kalbsrack mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne aus Gusseisen in heissem Erdnussöl beidseitig je ca. 3 Minuten anbräunen. Warm stellen. Nun die Pfanne entfetten. Den Orangensaft und den Nouilly Prat und Kalbsfonds beigeben und den Bratensatz lösen. Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Honig und Lorbeerblatt beigeben und kurz aufkochen.…
Richtig gemacht ein sehr einfaches Rezept, das kulinarisch die klassischen Spaghetti Bolognese um Längen schlägt – so finde ich. Der Trick hier sind die Zubereitung mit wenigen, aber qualitativ hochwertigen Zutaten. 500 Gramm Spaghettoni, am besten handgemacht 1 Zitrone 2 handvoll flache, gezupfte Petersilie 1 Sack frische Vongole veraci (bereits offene Muscheln wegwerfen) sehr feines Olivenöl 3 grosse Knoblauch-Zehen, geviertelt und geschält Nouilly Prat, alternativ Weisswein In einer schweren und hohen Eisenpfanne mit Deckel Olivenöl geben. Den Knoblauch beigeben und leicht glasig werden lassen. Die Muscheln beigeben. Mit etwa 1/2 dl Nouilly Prat und dem Saft von einer halben Zitrone…
