(für etwa 20 Stück) 110 g Butter 80 g sehr fein gemahlenen Mandeln ohne Schale 145 Puderzucker 4 Eiweiss 50…
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Für den Mischteig: 240 Gramm Mehl 1/2 Liter Milch 8 Eigelb 1 Mark einer Vanilleschote 3 EL braune Butter 1…
1 Schweinskarree am Stück, Knochen pariert – ca 800-950 Gramm 4 Blutorangen 7 dl Kalbsfonds 6 Nelken 2 Blätter Lorbeer…
1 schönes Bratenstück von der Kalbsschulter, 1 KG 2 Zweige Rosmarin 1-2 DL konzentrierter dunkler Kalbs-Jus (Demi-Glace) 2 kleine Stück…
1 Côte de Boeuf von 800 Gramm, trockengereift 2 Zehen Knoblauch 50 Gramm Butter Schale einer viertel Zitrone, in Streifen…
1 Stück Schweinebauch à 400 Gramm 1 El Honig 1 EL Sojasauce 1 EL Zitronensaft Salz/Pfeffer 2 frische Karotten dunkler…
1 Lammrack mit Knochen ca. 10 Scheiben feiner geräucherter Speck zum Rohessen 1 grüne Peperoni (Paprika) 1 Zehe Knoblauch 1…
1 Entenbrust 1 Espresso 1 KL Honig Zimt abgeschälte Schale von 1/2 Orange Saft einer Orange Butter, Salz, Pfeffer Den…
Für den Ochsenschwanz: 1 KG Ochsenschwanz, im Mehl gewendet, gesalzen und gepfeffert 1 Lauchstange, geputzt 3 Karotten, geschält und halbiert…
1 schönes Kalbskarree, gebunden Schalen einer Zitrone 3- 4 Zweige Rosmarin Butter Salz/Pfeffer 1 Knoblauch-Zehe, zerdrückt Das Kalbskarree mit Salz…
