2 Entenbrüste mit der Haut 1 frischer Espresso 3 Eiweiss 1 kg Meersalz etwas Maple Sirup 1 handvoll Kaffeebohnen 2…
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Für die Tagliolini: 400 Gramm Mehl 1 Prise Salz 1 Prise Safran 2 Eier ca. 9 Eigelb Die Zutaten mischen,…
2 cups of Italian Carneloni Rice ca. 2 liters of hot chicken broth 70 gramms of grated Parmigiano cheese 2…
1 large freerange chicken of very good quality 100 grams of butter, room temperature 1 blood orange / 1 lemon…
1.2 Liter Vollmilch 250 Gramm Hartweizen-Griess 1 Briefchen Safran 100 Gramm Parmigiano, gerieben 3 Eigelb 120 Gramm Butter 10 Salbei…
6 Schwänze vom Rocklobster in der Schale etwas frischer Estragon 1 TL spanisches, geräuchertes Paprikapulver 1/2 Zehe Knoblauch eine halbe…
2 Teile von der Hirschlende frischer Koriander Thai 7-Spice Gewürz (Mc Cormack) Japanischer Sansho Pfeffer Salz Chilli-Flocken etwas Mehl Für…
2 dl lauwarme Buttermilch 100 Gramm Butter 1 kl Natron 190 Gramm Zucker 2 dl Crème Fraîche 40 Gramm Melasse…
Für die Seezungen: -4 ganze Seezungen, küchenfertig -etwas Mehl zum bestäuben -Salz/Pfeffer -frischer Thai-Basilikum, zerteilt 2 Clementinen, halbiert, geschält Für…
1 frisches Hirsch-Rack – pariert – à ca. 5-600 Gramm Ras el Hannout (Afrikanische Gewürzmischung mit Koriander, Kurkuma, Zimt, Rosenblütenblättern,…
