4-6 schöne Lammhaxen 1 dl Weisswein 1 Büchse Tomaten, Pelati gehackt à 200 Gramm 2 EL Tomatenpüree 2 Liter schwacher…
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2 ganze Kalbshaxen vom Vorderbein 1 grosse Sellerieknollen, geschält, fein gewürfelt 1 grosse Zwiebel, geschält, gehackt 3 grosse Karotten, geschält,…
900 Gramm Lammvoressen, (am besten geschnitten vom Gigot) 1 grosser Weisskohl, geputzt und in kleiner Stücke geschnitten 1 Knoblauch, zerdrückt…
1 frischer Gitzi-Schlegel à ca. 1 kg mit Knochen 1 Gramm Butter 1 Zwiebel, geviertelt 2-3 Zweige frischer Salbei 2…
8 Kalbsbäckchen, gut von Fett pariert 4 Karotten, geschält geviertelt 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt 1 Zwiebel, mit Nelken gespickt 2…
Hier ist die Zauberformel für ein wirklich gelungenes Tatar: 600 Gramm Rinderhuft, von Hand sehr fein gehackt 2 KL Salz…
Für das Filet: 1 schönes Rinderfilet am Stück zu 600 Gramm 1.5-2 KG körniges Meersalz 5 Eiweiss 2 gute Handvoll…
1 Stück aus dem Hirschrücken à ca. 600 Gramm 3 grosse, rote Zwiebeln Teppanjaki Sauce (1 Teil Soja Sauce /…
1 Rehrücken mit Knochen, entlang des Mittelknochens etwas eingeschnitten 1 EL Maple Sirup 1 EL Rosenpfeffer 1DL Wildfonds 1 DL…
4 grosse Hamburger-Buns 8 flache Rehschnitzel 200 Gramm Sauerkraut, gekocht 4 Eier 12 Scheiben Bratspeck 4 Blätter Salat 1 grössere…
