Für 2 Personen:250-300 Gramm frische Steinpilze, geputzt und in Stücke geschnitten1 Schalotte, gehackt1 1/2 DL Doppelrahm Nouilly Prat 350 Gramm frische Bandnudelnfrische, gehackte PetersilieSalz, Pfeffer, ButterIn einer Pfanne ein EL Butter zerlassen, Schalotten darin anschwitzen. Steinpilze zugeben. Kurz mitdünsten. Mit einem guten Schuss Noilly Prat ablöschen. Rahm beigeben und köcherln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss die frische Petersilie beigeben – nun die Sauce nicht mehr kochen – warm halten. Die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen. Mit der Sauce anrichten. As simple as that!
Author: Reto
Hey Filip. Wie besprochen. Rezept unter Verschluss!
Keine Zauberei. Und doch ein Rezept, dass kaum in einem Buch “verlässlich” zu finden ist. Heute gemacht… hat funktioniert: 4 Ossobucci (Kalbshaxen) – gesalzen, gepfeffert und mit Mehl bestäubt2 Rosmarinzweige 2 Karotten, geschält, in kleine Würfel geschnitten 1 Knollensellerie, geschält, in kleine Würfel geschnitten 1 grössere Zwiebel, gehackt1 Knoblauch-Zehe, zerdrückt 12 Cherry Tomaten ( am besten in heissem Wasser kurz aufgekocht und geschält)1/2 DL Weisswein – am liebsten Chardonnay 1 EL Zucker 10 cm Tomatenpürée aus der Tube Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Ossubucci in einem Bräter in Erdnussöl beidseitig heiss anbraten, bis sie eine braune Kruste gebildet haben.…
mal was Spezielles? 1 schönes Schweinefilet – am besten in Bio-Qualität Für die Sauce: 2 Schalotten, gehackt 2 Messerspitzen Paprika 5 zerstossene Pfefferkörner 1 EL Cointreau Schale einer Orange 1 Orangenschnitz 15 Gramm frische Ingwerwurzel, klein gewürfelt 1 EL Balsamico Essig 2.5 DL Rinderfonds Olivenöl Salz/Pfeffer Ofen auf 150 ° vorheizen. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heissem Erdnuss-Oel von allen Seiten anbraten. Pfanne und Bratensatz aufheben. Das Filet in den Backofen geben und 25 Minuten bei 150° ziehen lassen. In Alufolie einwickeln und an einem warmen Ort ruhen lassen. Für die Sauce. Die Aussenhaut…
Also – es geht los. Hier ein einfaches Rezept. Der Heuler als Vorspeise und ein Teaser für mehr. 30 g Butter 3/4 Liter heller Kalbsfonds 2 dl Milch 2 kleine Zwiebeln, halbiert 70 Gramm Mandeln (geschält) 1 Stück Marzipan (in der Grösse von 2 Würfelzuckern) 1 Langustinen-Schwanz (alternativ 8 kleine Langustinos), geschält, enddärmt Die Butter in eine Pfanne geben. Bei hoher Hitze braun werden lassen. Mit dem Kalbsfonds und der Milch ablöschen. Zwiebeln und Mandeln beigeben – das ganze 20 Minuten leise köcherln. Die Zwiebeln entnehmen und die Suppe in einem Cutter (oder mit dem Pürierstab) pürieren. Durch ein Sieb…
Blogs sind in aller Munde – und was in aller Munde ist gehört nun einmal ins Hoheitsgebiet von uns. Uns? Filip und Reto. Zwei Koch-freaks mit Sinn für Humor, mit Freude am Leben und am Leben fürs Essen. Unter dem Titel “HAUSMANNSKOST” publizieren wir für einen kleinsten Kreis von Freunden jedes Jahr eine Rezeptsammlung: On Paper. Hinzu veranstalten wir in der Schweiz für dieselben Freude jedes Jahr ein Essen: Off Paper. Kein Wunder also, dass wir jetzt auch noch On Line gehen. Wir freuen uns. In den nächsten 50 Jahren publizieren wir hier also unsere Texte, Geschichten, Bilder und Rezepte.…
