500 Gramm Hartweizen Tagliatelle mit Tintenfischtinte (aus dem Feinkostladen)
1 Briefchen Safran
8 Tranchen Bratspeck
1 kl geräucherter Paprika
4 EL Tomatenpürée
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
Chilli Flocken, nach Geschmack
1 EL Kapern aus dem Salz, gespült
1 rote / 1 gelbe Paprika (Pepperoni) – im Ofen gegart, Haut abgezogen und geachtelt (oder Peperoni grillate aus der Konserve – auch sehr gut)
etwas Weisswein
1 frische, grosse Burrata
Die Burrata Zimmertemperatur annehmen lassen und bereit stellen.
Den Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten – Knoblauch und Zwiebeln beigeben und mitdünsten – nun Tomatenpürée und Chili – später Paprika und Kapern – beigeben und etwas anrösten. Das ganze mit einem guten Schuss Weisswein ablöschen – Safran und Paprika-Pulver beigeben und einkochen. Die Sauce mit etwa 3 dl Wasser auffüllen und zu einer sämigen Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln mit der Sauce mischen – jeweils ein Viertel der Burrata beigeben.
Ein schnelles und wirklich delikates Gericht.
