1 Filet vom Seeteufel zu 500 Gramm
1 Limone
2 Zweige Estragon
Butter
2 Tasse Carneloni Risotto Reis
1 Vanille Schote
2 dl Hühnerbrühe
1 dl Milch
1 kleine Ziebel, fein gehackt
100 Gramm Butter
Nouilly Prat
Für den Fisch:
Den Ofen auf 70 Grad vorheizen. Den Seeteufel in einer Grillpfanne in sehr heissem Erdnussöl beidseitig anbraten. Den Seeteufel salzen und pfeffern. Den Seeteufel in einen Bräter geben – dem Bräter 80 Gram Butter – sowie 2 Zweige gehackte Estragonblätter beigeben – Saft einer halben Limone beigebe – für rund 35 Minuten im Ofen langsam garen.
Für das Risotto:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Kerne der Vanille Schote beigeben – Vanille Stengel ebenfalls beigeben – den Reis beigeben und glasig werden lassen. Das ganze mit einem Schuss Nouilly Prat ablöschen – die Milch angiessen. Nach und nach die heisse Hühnerbrühe beigeben – das Risotto dabei stets rühren. Nach etwas 20 Minuten ist das Risotto gar – Vanille Stengel ausheben – mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenig Butter einschmelzen und das Risotto nach Geschmack abschmecken.
Das Risotto auf die Teller geben – den Seeteufel mit aufschneiden und mit dem im Bräter entstandenen Jus begiessen.
