Filets: Rinderfilets mit Rohzucker, Rosenpfeffer, Salz und Oel Vakumverpacken. 40 Minuten ins 55° warme Wasserbad geben – aufschneiden. Kurz beidseitig auf den Grill legen – aufschneiden.
Sauce: Cheedar, Rahm und Wasser (zu gleichen Teilen) im Wasserbad schmelzen – abschmecken
Frites: Kartoffeln schälen – zu Frites schneiden. 8 Minuten ins 150° heiss Oel – herausnehmen – 5 Minuten ins 180° heisse Oel. Herausnehmen und salzen.
